Веррины с мидиями и томатным желе

Автор: sibir77

Описание: Мода подавать закуски в маленьких стаканчиках (а слово "verrine" в переводе и означает стакан), пришла к нам из Франции. Вообще Франция - законодатель не только моды на одежду, но и на многое другое - на блюда в том числе. Отличие верринов от обычных салатов в том, что это индивидуальные блюда, подающиеся каждому в отдельном стаканчике. И поле для фантазии тут безгранично!!!

Ингредиенты

Сок свежевыжатый (из помидоров) — 150 мл
Табаско (1-2 капли)
Специи (соль и перец, по вкусу)
Желатин — 1,5 ч. л.
Вода (питьевая) — 3 ст. л.
Мидии (варено-мороженные) — 100 г
Масло оливковое — 3 ч. л.
Листья салата (3 листика)
Икра рыбная (тобико черная) — 3 ч. л.

Приготовление

Веррины с мидиями и томатным желе ингредиенты

Томатное желе мы будем готовить из свежевыжатого томатного сока. Для этого нарезаем помидоры

И с помощью комбайна или блендера измельчаем их. Сок отжимаем через сложенную вчетверо марлю. Сырого сока нам нужно 150 мл

Для того, чтобы избавится от сырого привкуса сок выливаем в ковшик и слегка увариваем его до 100 мл. Приправляем сок солью, перцем и по желанию капаем 1-2 капли соуса Табаско

Желатин замачиваем в воде до набухания, нагреваем его до растворения (не доводя до кипения) и смешиваем с томатным соком

Разливаем желе по стаканчикам или рюмочкам и убираем в холодильник до полного застывания желе

Теперь в каждый стаканчик помещаем салатный лист

Выкладываем мидии. На мидии сверху кладем икру тобико и вливаем по немного оливкового масла

Итак, веррины (verrines) - это форма подачи блюд в маленьких стаканчиках, объёмом примерно от 70 до 150 мл. Особенно уместна такая подача на фуршетах. Ведь подать салат в большом салатнике на 50 и более человек во-первых неудобно, да и не очень эстетично. На фуршете удобны порционные блюда - и веррины как раз то, что нужно! Подбирая ингредиенты для верринов важно совместить три составляющих - цвет, вкус (сочетаемость) и текстуру продуктов. В таком формате можно подавать буквально всё - начиная от салатов и заканчивая десертами! Даже обычный "оливье" или "селедка под шубой" могут стать произведением искусства, если подать эти блюда слоями в маленьких стаканчиках!

Веррины с мидиями и томатным желе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/