Автор: vladd
Описание: Аджика. Точнее, адаптированный вариант с сохранением максимальной аутентичности. Неплохо зарекомендовал себя на фоне болгаро-греко-молдав ско-еврейских и др. кулинарных традиций, присущих Одессе...
Пострадавших в ходе эксперимента нет. Прост в изготовлении, универсален, можно использовать не только как приправу к блюдам, но и как соус приемлемой остроты.
В сочетании с копченым салом дает устойчивое послевкусие, приводящее к мысли, что жизнь удалась...
|
|
Собираем необходимые ингредиенты до кучи, моем, чистим, взвешиваем... |
|
По вопросу чистить перец от семян или нет... Однозначного мнения нет. Но есть предостережение, что масла и эфиры входящие в состав семян, не столь уж и безвредны для наших организмов. Противники удаления семян ссылаются на то, что в них якобы основная острота, которую делает нам капсаицин. Утверждение не совсем верное. Острота не в семенах, а на них и в перегородках, на которых они находятся. Желающим добиться максимальной остроты рекомендую перегородки с семенами не удалять. Я удаляю, а остроту регулирую соотношением острого и болгарского перца... |
|
Перекрутить на мясорубке перцы с чесноком, один раз. Аджика, если не ошибаюсь переводится как красная соль. Посолим и мы. Осторожнее с пряностями. Излишнее количество будет искажать вкус и аромат того, к чему мы будем добавлять нашу аджику. В этом нужна мера. Лучше не доложить, чем переборщить... |
|
Перемешать, в банки и в холодильник. По мере необходимости чистой ложкой перекладываем в баночку для каждодневного пользования. Так она сохраняется почти до нового урожая. |
