Автор: Gal4oNek
Описание: Цветная капуста в кляре. Ну что может быть проще. Слегка отварил, разобрал на соцветия, наболтал яйца с мукой, водой, солью. Окунул, обжарил и готово! Но вот почему-то или кляр отваливается, или подгорает, или капуста серая выходит, или разваливается как каша. А как же добиться результата как на картинке, где кляр заполнил все щелочки и получились такие себе золотистые пирожки с соцветием белоснежной капусты внутри? Заходите, буду открывать тайны :)
|
|
Вот эту красавицу мы и будем готовить. |
|
Для начала нужно обезопасить себя от различных жучков, которые могут прятаться в соцветиях капусты. Для этого растворяем в холодной воде соль (1 ст. л. на 1 л воды). Тут 2 литра. |
|
Опускаем в воду капусту и приступаем к приготовлению кляра. Но предварительно ставим в другой кастрюле нагревать воду до закипания. |
|
Желтки отделяем от белков. |
|
Белки пока отправляем в холодильник. |
|
К желткам добавляем растительное масло. |
|
Газированную воду. Она придаст кляру воздушности. |
|
Немного белого сухого вина. Благодаря алкоголю тесто при жарке заберет на себя меньше масла. |
|
Добавляем специи и соль. У меня был черный молотый перец и сушеный базилик. |
|
Все взбиваем венчиком. |
|
Постепенно добавляем просеянную муку. |
|
Кляр отправляем минут на 10-15 в холодильник. |
|
Капусту промываем и разделяем на соцветия. |
|
Диаметр соцветий около 4 см. |
|
Закипевшую к тому времени воду подсаливаем. |
|
Добавляем молоко и лавровый лист. Благодаря молоку капуста останется белоснежной, а лавровый лист уберет неприятный запах. |
|
Капусту складываем в дуршлаг, опускаем в воду и варим около 3 минут. |
|
Вынимаем, промываем холодной водой. |
|
Обсушиваем бумажными полотенцами. |
|
Выкладываем на доску (я ее обтянула пищевой пленкой, чтобы потом легче мыть было) |
|
Через сито посыпаем мукой. |
|
Этот прием нужен, чтобы кляр не стекал с капусты. |
|
Вынимаем белки из холодильника и, добавив щепотку соли и пару капель лимонного сока, взбиваем миксером до крутых пиков. В этот момент нужно поставить на плиту разогреваться сотейник с маслом. |
|
Аккуратно вмешиваем белки в кляр. |
|
Белки дадут ему дополнительную пышность. |
|
Опускаем в кляр капусту. |
|
Вынимая по одному вилкой, опускаем в кипящее масло. |
|
Жарим по 1-2 минуте с обеих сторон. |
|
Даем слегка обсохнуть от масла на бумажном полотенце. Кстати, кляр у меня еще остался, и я пожарила из него очень вкусные несладкие оладушки. |
|
Подаем к столу и наслаждаемся! |
|
Приятного аппетита! |
