Автор: vavelena
Описание: Об этих маленьких, радующих глаз своим разноцветием пироженках я могу говорить бесконечно))) с интересом знакомлюсь со всеми ньюансами их приготовления, которые мне встречаются. Делала их и на французскои, и на итальянской меренге. На итальянской макаронс получаются у меня "помпышами", на французской более плоскими. Сейчас я поделюсь, как готовлю на итальянской меренге (заваривая сиропом)
|
|
Здесь нужна точность ( об этом все всегда говорят) Сироп для меренги ( в рецепте указано на 2 порции миндального теста) Сахар с водой поставить на быстрый огонь, мешать можно до закипания. Как только закипела масса, мешать нельзя. Довести до 122* и снять с огня |
|
Белки для меренги перемешать с солью и начать взбивать на средней скорости, вливая сироп, температура которого опустилась до 118* (на остывание уйдет буквально пара минут, после снятия с огня). Когда масса начнет становится пышной, увеличить скорость взбивания. Когда температура белковой массы достигнет 35-40*, перестать взбивать. Отложить |
|
Миндальную муку для теста сушу в духовке заранее при 150* минут 15 И измеряю уже просушенную муку |
|
Миндальное тесто с цедрой Муку я не просеиваю, потому что отходов в этом случае у меня гораздо больше, чем просеянной. А зернистость появляется только когда масса густая и плотная. А вот пудру я просеиваю. Перемешать по 125 гр сахарной пудры и миндальной муки, добавить цедру, белок и хорошо перемешать. Получится миндальная паста Если добавлять краситель, то на этом этапе. |
|
К этой пасте нужно добавить 160 гр меренги в 2 захода Сначала 100 гр и перемешать. Затем 60 и еще перемешать Чем дольше мы мешаем, тем более жидкой будет консистенция у теста У нас осталась меренга для второго теста, им займемся чуть позже |
|
Тесто выложить в кондитерский мешок Насадка простая круглая. Пробовала без насадок делать, корявенькие получаются ))) |
|
Отсаживать можно на силиконовый коврик ( у меня есть с разметкой и без) или на пекарскую бумагу. Сегодня у меня была новая пекарская бумага, на которой получились хорошие половинки макарунок. Дать им постоять от 30 до 60 мин, что бы покрылись корочкой и не липли к пальцу при касании Пока сушатся, можно заняться вторым тестом по тому же принципу |
|
Смешать муку миндальную, какао, пудру, белок. И так же в 2 захода смешать с меренгой |
|
Духовку нагреть до 150* и выпекать подсохшие макаронинки минут 15 Надо, что бы при поднятии половинки ножом они легко отходили от формы С такими хвостиками у меня получаются из теста с какао. Но меня это не огорчает, потому что они самые помпышчатые. |
|
Вытаскиваем из духовки и снимаем коврик или бумагу с горячего противня. Даем остыть |
|
Для мятного крема просто взбить все ингредиенты. Если у Вас свежая мята, порежте и измельчите в блендере. Дайте крему постоять. И можно начать сборку остывших половинок |
|
В сливки добавить лаванду, подогреть, дать постоять. Процедить, добавить растопленный шоколад, дать немного остыть и добавить масло. Смесь можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник |
|
Ну и всегда можно для начинки приготовить лимонный курд, желтки от яиц остались )) |
|
Можно готовить только одну порцию, тогда использовать половину веса ингредиентов для меренги и замесить только одну порцию теста |
|
. |
|
. |
