Бограч по-закарпатски

Автор: Козырный

Описание: Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо - бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его - закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом. Бограч - это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а "по ихнему" "чипетки". Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

Ингредиенты

Сало (желательно с прослойкой соленое или в специях крупно порезанное кубиками ) — 200 г
Свинина (лопатка кубиками среднего размера ) — 300 г
Говядина (грудинка, порезанная крупным куском) — 300 г
Телятина (порезанная небольшими кубиками) — 200 г
Лук репчатый (порезать мелкими кубиками ) — 250 г
Помидор (обдать кипятком, снять шкурку, крупно порезать) — 250 г
Морковь (порезать кубиками или натереть на средней терке) — 200 г
Перец болгарский (порезать крупным куском) — 2 шт
Картофель (порезать кубиками) — 800 г
Паприка сладкая (красная молотая) — 3 ст. л.
Тмин — 2 ст. л.
Чеснок (почистить и выдавить с помощью чесночницы ) — 4 зуб.
Перец красный жгучий (можно заменить 1 ст.л красного перца ) — 1 шт
Вино красное полусухое — 150 г
Зелень (петрушка, кинза ) — 1 пуч.
Вода (наливается до уровня горловины горшка ) — 3 л
Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
Мука пшеничная (для изготовления клецок ) — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт

Приготовление

На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок

В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки

Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут

Добавить нарезанное кубиками мясо

После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут

Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.

Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой

Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин

Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.

Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть

Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут

Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу

Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.

Бограч по-закарпатски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/