Индейка с грибами под соусом Морнэ

Автор: Татьяна М

Описание: Соус Морнэ - производный от известного соуса Бешамель, в который дополнительно добавляют желток и тертый сыр. Назван в часть знаменитого парижского щеголя времен КарлаХ - герцога Морнэ. Традиционно его подают к рыбе, яйцам, а так же запекают под ним различные блюда для подачи в качестве основного.

Ингредиенты

Основное

Индейка (филе бедра) — 300 г
Грибы (отварные) — 150 г
Горошек зеленый — 3 ст. л.
Фасоль стручковая — 2 горст.
Морковь (не крупная) — 1 шт
Розмарин (сушеный, щепотка)
Масло оливковое (для жарки)
Соль (морская, по вкусу)
Сыр твердый (тертый) — 0,5 стак.

Соус Морнэ

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 50 г
Молоко — 500 мл
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Орех мускатный (молотый, щепотка)
Желток яичный — 1 шт
Сыр твердый (тертый) — 75 г

Приготовление

Индейка с грибами под соусом Морнэ ингредиенты

Индейку порезать на порционные куски, выложить в жаропрочную форму;

Подсолить и присыпать розмарином; Готовить на пару 20 минут;

Пока готовится индейка, в оливковом масле на сковороде поджарить грибы, морковь (кубиками), горошек и фасоль до легкой корочки, слегка подсолить;

Приготовить соус: На медленном огне растопить масло, добавить муку и при помешивании прогревать 2-3 минуты до однородной массы (roux blanc); Влить молоко постепенно и при помешивании прогреть 10-12 минут; Добавить соль, мускат и перец по вкусу; Вмешать в соус слегка взбитый желток и сыр;

С готовой индейки слить бульон, выложить к мясу грибную зажарку, залить соусом, посыпать тертым сыром;

Запекать в режиме "гриль" 10-15 минут до золотистой корочки (ориентируясь на свою духовку);

Подавать в горячем виде!

Индейка с грибами под соусом Морнэ — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/