Печенье "Сладкий поцелуй в Париже"

Автор: Nika

Описание: Ароматное печенье с кофейным и апельсиновым вкусами. Печенье с сюрпризом... Похрустывающая оболочка и нежное, воздушное безе внутри. "Безе" - нежное, как поцелуй.

Ингредиенты

Белок яичный (состаренный. Отделила белки от желтков и убрала в холодильник на несколько дней. Потом они лучше взбиваются) — 3 шт
Сахарная пудра (полных) — 10 ст. л.
Кофе растворимый (Jacobs Krönung) — 2 ч. л.
Сахар (апельсиновый) — 50 г
Шоколад белый (пуговки, кувертюр) — 170 шт
Шоколад темный (кувертюр) — 80 г

Приготовление

Печенье Сладкий поцелуй в Париже ингредиенты

Разбила три белка в чашу миксера и включила на третью скорость. Как только белок начал густеть, постепенно, не всю сразу подсыпала сахарную пудру. Добавила растворимый кофе и апельсиновый сахар.

Белковая масса должна быть очень густой и плотной. На три яичных белка должно быть не менее 10 столовых ложек сахарной пудры. Иначе во время выпекания безе осядет или уже в готовом виде будет внутри мягким, липким и не будет держать форму. (Проверено).

В кондитерский мешочек вставила наконечник. Затем переложила в него взбитую массу и отрезала уголок мешка по размеру наконечника.

Путём надавливания на мешочек отсадила белковую массу на два противня. На каждое отсаженное печенье положила по шоколадной пуговке кувертюра из белого шоколада.

Потом прошлась второй раз, чтобы закрыть шоколад.

Противни поставила в духовку с конвекцией, вентилятором.

Установила время 60 минут, температуру 80 градусов. (И поехала в лес с собачками на прогулку).

Печенье сняла с пергамента.

Плотно разложила на противне. Растопила в микроволновке в течение 30 секунд кувертюр из тёмного шоколада (шоколад не должен быть комочками). Переложила его в кондитерский кулёк. Отрезала маленький уголок, чтобы струйка шоколада была тонкой, и нанесла полоски сначала в одну сторону, затем в другую. Печенье готово. Шоколад застынет, и можно выпить с ним чашечку кофе.

Печенья получилось много, хватило всем.

Эту коробочку я приготовила для подарка.

Очень вкусное и ароматное печенье! Приятный кофейный вкус и аромат апельсина. И, к тому же, печенье с начинкой из белого шоколада, который не вытек. Верх печенья украсили полоски из тёмного шоколада. Я очень люблю безе, угощайтесь, пожалуйста!

Меренга или безе - легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т. н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифуров, для украшения десертов и кексов.
"Безе" - пирожное нежное, как поцелуй (именно это означает слово "безе" в переводе с французского).

Печенье "Сладкий поцелуй в Париже" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/