Автор: мисс
Описание: Бланкет - рагу из мяса: телятины, ягнятины, курицы, рыбы и даже овощей, тушеное в белом бульоне или в простой воде со сливками и приправами. Бланкет занимает очень важное место во французской кухне, т. к. в свое время он стал символом нового класса – буржуа.
Предлагаю Вам рецепт от французского шеф-повара, в оригинале он называется "Бланкет из мольвы со сморчками", но о мольве я даже не слышала, сморчков у нас тоже нет, поэтому я заменила на окуня с шампиньонами.
|
|
Для приготовления берём некостлявую белую рыбу, у меня окунь-терпуг, чистим и режем средними кусками. |
|
Овощи и грибы моем, чистим. Грибы, у меня шампиньоны, режем пополам, морковь кольцами. Если цуккини мелкий, то режем кольцами, крупный - полукольцами. Мелкий картофель оставляем целиком. |
|
Бульон или воду доводим до кипения и варим в нём морковь и картофель 5 минут. |
|
Убавляем огонь, добавляем в бульон рыбу, грибы и цуккини и варим еще 10 минут. Овощи и рыбу с помощью шумовки кладём в другую посуду, бульон процеживаем. |
|
В глубоком сотейнике на сливочном масле обжариваем муку 2 минуты. |
|
Вливаем бульон и хорошо перемешиваем. |
|
Добавляем сливки и увариваем соус на медленном огне. Добавляем соль и чёрный молотый перец. |
|
Кладём в соус овощи, грибы и рыбу и готовим на медленном огне 10 минут. |
|
Подаём бланкет сразу горячим. Приятного аппетита! |
