Говядина по-сычуаньски

Автор: Евгения Мурадян

Описание: Хочу предложить вам попробовать азиатскую кухню -говядину по сычуаньски. Отличительной особенностью сычуаньской кухни является использование острых и пряных добавок, таких как, чеснок, чили паста, имбирь, чили перец, сычуаньский перец и др. Последний, обладает уникальным вкусом и ароматом и обычным перцем его не заменишь, но я попробовала заменить и в общем получилось не плохо. Так что это блюдо для любителей остренького)). Приготовление этого блюда займет немного времени. Вообще все ингредиенты обжариваются на воке с добавлением специй, у меня вока нет, поэтому я готовила в сковороде на большом огне.

Ингредиенты

Говядина — 250 г
Морковь — 1 шт
Лук-шалот (можно заменить на репчатый) — 3 шт
Имбирь — 15 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Перец сычуаньский (можно заменит обычным перцем горошком,по вкусу) — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Перец чили (по вкусу)
Крахмал — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Мед (можно заменить коричневым сахаром ) — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Перец болгарский — 1 шт

Приготовление

Говядину нарезаем тонкими ломтиками поперёк волокон, добавляем чили, сок лимона и мёд пусть промаринуется пока подготавливаем овощи. Лук-шалот (я заменила на репчатый) режем полукольцами, морковь — соломкой. Если имбирь не порошок, как у меня, то мелко рубим, а сычуаньский перец измельчаем (скалкой на доске или пестиком в ступке). Еще раз повторюсь, что сычуаньский можно заменить на обычный горошком.

Ставим вок на максимальный огонь. Наливаем масло. Когда вок прогреется, кидаем говядину и жарим 3-4 минуты. Говядина должна именно жариться, а не тушиться, поэтому огонь максимальный и постоянно помешиваем, что бы не подгорело. Затем можно добавить часть сычуаньского перца, готовим еще 3-4 минуты. Кусочки мяса должны хорошо зажариться.

Затем добавляем морковь и лук, перец болгарский, имбирь. Жарим 2-3 минуты.

Затем добавляем лимонный сок, соевый соус и сычуаньский перец. крахмал разводим в воде и тоже добавляем к мясу Перемешиваем, жарим еще 2-3 минуты.

Готовую говядину подаем с отварным рисом.

Говядина по-сычуаньски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/