Автор: mad yu
Описание: Свое громкое имя соус получил в честь герцога Морнэ, знаменитого парижского щеголя эпохи Карла Х. А на самом деле это несколько модифицированный бешамель, в который французы придумали вбивать желток и добавлять тертый сыр. Обычно его подают к рыбе и яйцу-пашот, но кабачкам он, действительно, придает очаровательный нежный вкус и французский шарм. Приготовленные таким образом кабачки могут служить и гарниром, и подаваться как самостоятельное блюдо, скажем, на завтрак или полдник или легкое второе
|
|
Нарезаем кабачки и отвариваем до полуготовности. Даем остыть. |
|
За это время делаем соус. На тихом огне растапливаем масло, всыпаем муку и, размешивая ложкой, прогреваем на среднем огне 2 минуты. В результате должна получиться гладкая полужидкая масса, которую называют ру блан (roux blanc). |
|
Снимаем кастрюлю с огня и постепенно вливаем холодное молоко. Непрерывно размешивая, прогреваем на среднем огне 10 минут. Солим по вкусу и добавляем перец и мускат. Получаем классический бешамель (sauce bechamel). |
|
В завершение вмешиваем в готовый соус бешамель желток и немного (75 г) сыра - получившийся соус и есть морнэ (sauce Mornay). |
|
Остывшие кабачки выкладываем в жаропрочное блюдо, поливаем соусом морнэ. |
|
Посыпаем оставшимся тертым сыром и ставим под гриль на 10-15 минут - готовим до легкого, золотистого "загара". |
|
Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира (особенно вкусно и довольно сытно получается, прекрасно сочетается с мясом). Приятного аппетита! |
