Котлеты из телятины "Нисуаз"

Автор: хозяйка медной горы

Описание: Fricadelles de Veau a la Nicoise - рубеные котлеты с помидорами, луком и пряными травами. Это блюдо Прованса, такое же яркое и ароматное.

Ингредиенты

Телятина (говядина) — 450 г
Жир (свиной) — 50 г
Молоко — 1/2 стак.
Крошка хлебная (сухая) — 1 стак.
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Помидор (средний) — 2 шт
Чеснок — 1 зуб.
Базилик — 1/4 ч. л.
Тимьян — 1/4 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Петрушка — 3 ст. л.
Масло сливочное (для жарки)
Масло растительное (для жарки)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Мука пшеничная (просеянная ) — 1/2 стак.

Приготовление

Телятину прокрутить вместе со свежим свиным жиром через мясорубку.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до мягкости с 2 ст. л. сливочного масла.

С помидора снять кожицу, вынуть семена и нарубить. Добавить к луку вместе с истолченным зубчиком чеснока и травами, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 минут. Снять крышку и увеличить огонь, уварить, пока весь сок не испарится.

Хлебные крошки залить горячим молоком и перемешать.

В миске смешать фарш, хлебные крошки и помидоры с луком. Посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо перемешать.

Скатать 12 шариков.

В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Котлеты приплюснуть ладонью, чтобы они стали толщиной 1 см. Обваляйте их в муке и обжарьте по 5 минут с каждой стороны, затем накройте крышкой и жарьте еще 7-10 минут, перевернув один раз.

Подавайте котлеты на подушке из овощей.

Bon appetit!

Котлеты из телятины "Нисуаз" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/