Кимчхи салат из пекинской капусты

Автор: abdulvaliev

Описание: Традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи». Ниже мой любимый вариант кимчхи.

Ингредиенты

Капуста пекинская — 2 вилок
Дайкон — 0.5 шт
Лук-порей — 1 шт
Перец красный жгучий (свежий) — 2 шт
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (половина головки) — 0.5 шт
Порошок чесночный — 1 ст. л.
Лук зеленый — 1 пуч.
Имбирь (кусок размером с большой палец)
Джусай (не обязательно, я очень люблю маринованный джусай) — 3 пуч.
Соль (для засолки) — 4 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Рис — 2 ст. л.
Смесь специй (Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, рыбный и/или устричный соус. Соевая паста Тяй (твенджан) — 1 столовая ложка (можно использовать пасту кочхуджан, только не забудьте уменьшить или вообще убрать острый перец, кочхуджан очень острый!))
Перец кайен — 1 ст. л.

Приготовление

Кимчхи салат из пекинской капусты ингредиенты

Капусту делим вдоль на четвертинки, подрезаем кочерыжку и промываем от сора под проточной водой. Просыпаем капусту солью между листьями (к краям поменьше, к кочерыжке побольше) и укладываем капусту в подходящую посуду. Засолка длится примерно два часа. Через каждые полчаса капусту нужно будет перекладывать с низу на верх и поливать выделившимся соком.

Овощи для начинки почистить и нарезать.

Из риса, сахара и стакана воды сварить жиденькую кашку.

Добавим к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем, прокрученных в блендере. Добавим сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту.

Заправим по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Для веганского варианта исключите рыбный соус.

Начинку тщательно перемешать. Капусту промыть, дать стечь излишкам воды и начинить полученной смесью, распределяя её между листьями.

Аккуратно подверните листья и уложите плотно в подходящий контейнер. Если вы решили добавить джусай к кимчхи, то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью, оставшейся от начинки.

Прижмите капусту гнетом и оставьте на день или два при комнатной температуре, если любите кислое кимчхи, или сразу уберите в холодильник. Готовое кимчхи хранится в холодильнике.

Кимчхи́ (в диалектах: кимчи́, ким-чи́, чимчхи́, чимчха, чим-ча) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту.
Твенджа́н (된장, 醬; произносится tøndʑaŋ или [twendʑaŋ]) — острая приправа (соевая паста) в корейской кухне. Готовится из отжима сои. Имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста».
Кочхуджа́н (кор. 고추장, ханча 苦椒醬, также на диалекте корё мар: кочхицай[источник не указан 457 дней]) — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.
wikipedia ©
Вариантов предварительной засолки капусты несколько: можно засолить по сухому как я (капуста получается поплотнее), можете залить холодным рассолом на ночь (капуста будет помягче и чуть водянистая) или залить горячим рассолом на пару часов (для быстрого кимчхи)

Вы можете есть кимчхи сразу после приготовления или можете подождать неделю, пока капуста хорошо закиснет или просолится. Все на ваш вкус.

Кимчхи салат из пекинской капусты — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/