Булочки для гамбургеров

Автор: abdulvaliev

Описание: Еще один опробованный и одобренный семьей рецепт булочек для гамбургеров. Сливочное масло и сухое молоко дают мягкий и прекрасный сливочный вкус.

Ингредиенты

Мука пшеничная (высший сорт) — 560 г
Вода (комнатной температуры) — 290 г
Масло сливочное (размягченное) — 45 г
Молоко сухое — 2.25 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Дрожжи (По норме. Производители обычно указывают на упаковке сколько дрожжей нужно на определенное количество муки У меня к примеру указано 12 грамм сухих дрожжей на 1000 грамм муки, следовательно на 560 грамм муки мне понадобиться ~7 грамм дрожжей)
Соль — 0.75 ч. л.

Приготовление

Замесить безопарное тесто из всех ингредиентов, дать подойти, обмять после подъема, дать подойти второй раз. Разделить на порционные куски, подкатать в шар и дать отдохнуть, сформировать булочки. После растойки (20-30 минут) смазать взбитым яйцом, при желании присыпать кунжутом

Выпекать 15-20 минут при 210-220° с паром. Готовые булки выложить на решётку для остывания минут на 30-40

Я знаю что вредно есть теплый хлеб, но как же они хороши в теплом виде с сливочным маслом

Если вы любите сдобу, то булочки прекрасная замена обычному хлебу

Замес теста Для этих булочек мне иногда лень вручную замешивать тесто и тогда используется хлебопечка Кенвуд 350 (10 программа, время программы 1 час 32 минуты замес/подъем/обминка/подъем)

Дрожжи по норме. Производители обычно указывают на упаковке сколько дрожжей нужно на определенное количество муки
У меня к примеру указано 12 грамм сухих дрожжей на 1000 грамм муки, следовательно на 560 грамм муки мне понадобиться ~7 грамм дрожжей

Выпечка с паром Пар служит для того чтобы создать влажную атмосферу в духовке в первые минуты выпечки хлеба и затормозить образование корки. Т. е. камень и пар работают вместе. Камень позволяет максимально быстро выжать из дрожжей остатки сил, а пар в это время сохраняет поверхность теста мягкой и эластичной. Кроме того, у хлеба, выпеченного с паром, более яркая, блестящая, привлекательная корка.

Этого количества теста хватает на 12 небольших булочек.

Булочки для гамбургеров — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/