Автор: мисс
Описание: Янчжоу Чао Фань или Жареный рис Янчжоу является, так сказать, вершиной, эталоном среди китайских блюд из жареного риса. Рис Янчжоу чрезвычайно популярен как в Китае, так и за его пределами. Он есть в меню национальных ресторанов любого ранга, в том числе и за пределами Китая, это блюдо входит в государственное банкетное меню КНР, часто встречается жареный рис Янчжоу у уличных торговцев и даже на вынос в «коробочках». В китайских ресторанах на банкетах «Жареный рис Янчжоу» часто подают в заключение основного приема пищи, перед подачей десертов.
Вариантов приготовления этого блюда множество, в частности, есть разновидность его рецепта города Гуанчжоу, которая настолько популярна, что в конце 2004 года была включена ООН в список 300 самых значимых блюд из риса. (Информация из интернета).
Так как рецепт относится и к обычной домашней кухне, готовят его, как говорится, из того, что есть в наличии дома. Такой усреднённый вариант рецепта и хочу вам предложить.
|
|
Меня всегда ставит в ступор определить, на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт. Для меня порция французского блюда, как половина обычного, а китайского, как два обычных блюда. У китайцев ооочень большие порции. В идеале рецепт подразумевает наличие вчерашнего сваренного риса. Мы же пойдём другим путём. Берём рис Индика Brown от "Мистраль", кладём в кипящую воду, убавляем огонь и варим 35 минут. |
|
Пока варится рис, займёмся приготовлением других составляющих этого блюда. Кубиками режем грибы. В оригинале шиитаке, предварительно замоченные и отжатые, но можно заменить на шампиньоны. Кубиками режем ветчину. В оригинале берут китайскую свинина-барбекю Char Siu. Кубиками режем очищенные креветки, лучше брать сырые. Можно брать трепанги, мидии, мясо краба, но это уже праздничные варианты. Колечками режем зелёную часть пёрышка лука. |
|
Китайцы готовят это блюдо в воке, но можно брать и обычную сковороду. На сковороду наливаем 1 ст. ложку растительного масла, в идеале арахисового. В тарелке взбиваем яйца и выливаем на сковороду, жарим, помешивая, чтобы образовались "хлопья" болтуньи. Убираем жареные яйца на тарелку. |
|
На сковороду добавляем масло, кладём нарезанные грибы и жарим 1 минуту. |
|
Добавляем смесь замороженных овощей, можно и свежих, нарезанных кубиками. Можно брать горошек, морковь, кукурузу, ростки бамбука. Перемешиваем всё, тушим пару минут. |
|
Добавляем ветчину, креветки и зелёный лук. |
|
По необходимости солим, добавляем соевый соус, устричный соус и шаосинское вино. Вино можно не добавлять или заменить на херес. |
|
Кладём готовый сваренный рис. |
|
Добавляем жареные яйца, всё перемешиваем. |
|
Выключаем огонь, даём пропитаться рису 2 минуты ароматом добавок. |
|
Подаём жареный рис сразу горячим, посыпав перьями зелёного лука. Приятного аппетита! |
