Пирожное "Шу"

Автор: julia2727

Описание: Вариация на французскую тему. Основа взята из рецепта шеф-поваров с год назад (сайт не помню). Нежное пирожное с хрустящей корочкой. Легкий сырно-творожный вкус крема с кислинкой оттеняет сладость теста craqueline. Извиняюсь за центральное фото: пока спохватилась, самые красивые уже гости растащили :)

Ингредиенты

Тесто craqueline

Мука пшеничная (если вместо какао используете краситель, то муки 100 г) — 80 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное (должно быть очень холодным, чтобы не таяло, когда мелко рубим ножом) — 80 г
Какао-порошок — 20 г

Заварное тесто

Масло сливочное (температура не важна, просто большими кусками) — 100 г
Вода — 250 г
Сахар (можно чайную ложку без горки) — 5 г
Соль (можно чайную ложку без горки) — 5 г
Мука пшеничная (просеять) — 150 г

Крем

Творог — 100 г
Сахар (кто любит более сладкий вкус, добавьте еще) — 20 г
Желатин — 10 г
Сыр мягкий (использовала "Омичку", но можно и другие) — 100 г
Смородина черная — 100 г

Приготовление

Вначале приступаем к тесту graqueline, так как ему нужно полежать в морозилке

Смешиваем муку, какао и сахар + мелко нарезанное, очень холодное масло, и начинаем смешивать руками

Вот такой ком должен получиться

Через пищевую пленку или пергамент раскатываем в пласт и убираем в морозильник

Переходим к заварному тесту

Воду, масло, соль и сахар ставим на огонь и нагреваем до растворения масла

Затем высыпаем всю муку сразу и мешаем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок

Начинаем вбивать по одному яйцу (у меня ушло 5, но в зависимости от размера может быть 4 или 6) до тех пор, пока не получится консистенция как на очень густые блины

Перекладываем тесто в мешок

Достаем из морозильника тесто graqueline и начинаем вырезать кружки (достаточно около трех сантиметров)

Выстилаем противень пекарской бумагой (у меня на дне от разъемной формы, начала делать и обнаружила, что пергамент закончился :)) Начинаем сборку печенья: сначала выкладываем заварное тесто не очень толстым слоем, сверху кладем кружок из теста graqueline. Выкладывайте на расстоянии не менее четырех сантиметров друг от друга, т. к. тесто сильно раздувается

Выпекаем 12 - 25 минут (в зависимости от духовки, моя печет 23 минута, а у мамы выпекаю за 12). Низ должен стать золотистым. А внутри выпечка должна быть пустой.

Пока пирожное выпекается, готовим крем (можно любой, у нашей семьи в фаворе белковый, но здесь сырно-творожный.

Смешиваем в миксере сыр и творог

Смешиваем заранее подготовленный желатин и пропущенную через блендер смородину, ставим на огонь и прогреваем до растворения желатина

Смешиваем сырно - творожную массу с чуть остывшим желе. Крем готов.

Срезаем крышечку пирожного и наполняем кремом (лучше до середины, т. к. данный крем очень плотный)

Пирожное "Шу" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/