Автор: olga romana
Описание: Несомненно это "the must" абсолютный утреннего аромата, сопровождающего завтраки во Франции и Италии- непревзойденное сочетание хрустящей тающей во рту слойки с дымящейся чашкой отлично приготовленного каппучино. Сегодняшние кондитеры превратили эту выпечку в искусство, достижимое избранным. Вариант моих круассанов я позаимствовали от Ижинио Массари и немного его одомашнила. Милости прошу присоединиться - очень увлекательно!
|
|
Замешиваем тесто |
|
Вручную или в роботе- важно чтобы тесто было эластичным, в этом сильная мука помогает: вначале мука, вода ( холодная ) с дрожжами внутри. Когда приобретет эластичность и блеск добавляем масло, молоко, сахар и соль, вымешиваем до однородности. |
|
Укрываем плёнкой ( я обычно прокалываю пленку вилкой) и чистой хлопковой тканью, ставит в прохладное место, даже в холодильник как минимум на 12 часов, пока не увеличится вдвое. Длительная расстойка в сочетании с уменьшенным содержанием дрожжей очень важно для достижения нужной протеиновой связки, кроме того получаем легко усваиваемый и ароматный продукт. |
|
Подготавливаем масло для прослойки Оно должно быть между 15 градусов и 22 Положите ваш брусок масла между двумя листами пекарский бумаги и легкими надавливаниями скалкой расплющиваем наше маслице в прямоугольник примерно в 5 мм ( главное, чтобы в последствии и тесто было раскатано на эту же толщину). Заворачиваем края бумаги и убираем в холод |
|
Наше тесто выросло, оно должно быть прохладным, раскатываем на слегка присыпанной мукой доске в прямоугольник в два раза больший чем масло, которое выкладываем сверху таким образом, чтобы закрыть его тестом со всех сторон ( избегайте наслаивания) |
|
Начинаем прослаивание- Массари советует три раза по три складки: для корректного прослаивания температура теста около 4 градусов, масла по-прежнему 15 Первый раз, сразу же после того, как вы закрыли масло решительными, но деликатными придавливаниями раскатываем в размер первоначального прямоугольника, складываем два раза- с коротких краев складываем один пласт на другой - получается три складки, поворачиваем на 90 градусов и снова раскатываем в первоначальный размер. Положим наше тесто в холодильник на полчаса, повторите этот процесс еще раз и снова в холодильник на 30 минут. Последний раз после прослойки оставьте на час, после чего наше тесто готово. Ура! |
|
Для изготовления круассанов вам понадобится просторная поверхность, чтобы раскатать наше тесто в лист 55X20/25 см высотой 3 мм. |
|
Нарезаем на треугольники с основанием 8 мм |
|
Каждый из которых подрезаем посередине на 1 см и заворачиваем круссаны, слегка вытягивая острый уголок |
|
Все, господа, можем отложить линейку и отсюда есть два дороги: 1. выложите ваши круссаны на духовочный лист на приличном расстоянии (мои все равно слились, так как сильно растут), оставьте на 2-3 часа, смажьте поверхность смесью желтка с ложкой сливок |
|
Выпекайте в разогретой духовке первые пять минут при 220 градусах, затем понижаем до 190 градусов на 10 минут- ориентируйтесь на вашу духовку- должны хорошо зарумянится. Кушайте горячими- этот хруст может свести с ума! Если же рядом с вами не столько родных людей, чтобы съесть сразу все круассаны переходим ко второму варианту 2. Заморозьте излишние круассаны на плоской тарелке под пленкой, а когда за ними соскучитесь для разморозки перенесите в холодильник на пару часов и потом на несколько часов ( я оставляю на ночь) при комнатной температура не выше 20 градусов. И переходим к первому варианту |
|
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, вы этого заслуживает!!! |
