Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи

Автор: lili-8888

Ингредиенты

• Грудка утиная — 2 шт
• Бекон (ломтика) — 4 шт
• Кинза (несколько веточек)
• Мандарин ((пластинок конфи)) — 8 шт

• Мандарин — 2 шт
• Кориандр (семена) — 1\2 ч. л.
• Вода — 400 мл
• Сахар коричневый (Мистраль) — 80 г

• Сок мандариновый — 6 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Шоколад темный (70% какао) — 30 г
• Сливки (10%) — 50 мл

Приготовление

1. Для мандаринов конфи - воду смешать с сахаром, довести до кипения. Зерна кориандра растолочь в ступе, добавить в воду.

2. Мандарин нарезать тонкими ломтиками и опустить в кипящий сироп.

3. Варить мандарины на медленном огне 45 минут. Затем выложить на тарелку и дать обсохнуть.

4. Бекон мелко нарезать, кинзу измельчить. Четыре ломтика мандарина оставить для подачи, остальные мелко нарезать. Грудку вымыть, обсушить, на коже сделать надрезы. Мясо надрезать, с одной стороны не до конца, как книжку.

5. Смешать бекон, кинзу и мандарины, заполнить грудку полученным фаршем и сколоть зубочистками.

6. Для соуса в ковше смешать мандариновый и лимонный сок. Поставить на медленный огонь и уварить до половины объема. Шоколад измельчить и добавить в ковш интенсивно мешая венчиком.

7. Получится гладкая масса. Затем ковш снять с огня и ввести сливки, интенсивно размешивая венчиком.

8. Сковороду разогреть, выложить утку кожей вниз, обжарить, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Довести до нужной готовности в духовке.

9. Затем убрать зубочистки, нарезать утку ломтиками. На тарелку выложить немного соуса, сверху ломтики утки, рядом ломтики мандарина. Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us