Автор: tanleza
Описание: Давным-давно я работала оператором (выписывала накладные) в кондитерском цехе. Там пекли разные кондитерские изделия от булочек до шикарных свадебных тортов на заказ. Этот рецепт эклеров я взяла из большого старого справочника рецептур, которым пользовались кондитеры. Предлагаю попробовать испечь эклеры и заварное печенье по этому рецепту.
|
|
В кипящей воде растворить маргарин и сахар. Затем всыпать всю муку и, быстро помешивая деревянной лопаткой, заварить тесто. Сделать на плите самый маленький огонь и проварить тесто (постоянно помешивая) 5 минут, распределяя его лопаткой по дну и собирая обратно. |
|
Снять тесто с огня (остужать его не нужно), добавить сгущенку и перемешать все до однородности. Затем вбить яйца по одному за раз, каждое последующее только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо (яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную). Добавить гашеную соду и вымесить тесто. Если через 2-3 минуты тесто очень густое, добавить 20 гр яйца и вымешивать тесто не менее 8 минут. Готовое тесто, падая с лопатки, должно образовывать "птичий язычок". |
|
Нагреть духовку до 200*С. Пергаментную бумагу выстелить на противень и смазать растительным маслом. Тесто выложить в кондитерский мешок (я взяла 2 (для прочности) обычных полиэтиленовых пакета и насадку с зубчиками. |
|
Делаем эклеры: ведем полоску |
|
Не отрывая руки, закругляем и ведем рядышком (между двумя полосками не должно быть промежутка) |
|
А затем третью полосочку на верх. |
|
Заготовки поставить в духовку. Первые 30 минут духовку не открывать! Затем проверять готовность эклеров по цвету. (В моей духовке эклеры выпекаются за 1 час). Готовые эклеры выглядят вот так |
|
Вот какие они должны быть внутри |
|
Заполнить эклеры кремом. Крем я делала "Мокрое безе" по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 13/, уменьшив количество ингредиентов в 2 раза. |
|
Сделать шоколадную глазурь: смешать сразу все ингредиенты в небольшой кастрюльке и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая. Смесь довести до кипения (до первых "булек"), но не кипятить. |
|
Эклеры с кремом можно обмакнуть в глазурь или нанести глазурь ложкой. Украсить кремом. |
|
Можно оставить такой узор, а можно провести зубочисткой пару линий поперек полосок из крема и получится вот такой узор. Приятного аппетита. |
|
Заварное печенье. Его готовят точно так же, только остаживают на противень в виде "цветков" (как на фото). Время выпечки печенья нужно сократить, они должны стать такого же цвета, как и эклеры, золотисто-коричневого. Приятного аппетита. |
