Автор: vaskathecat
Описание: Самса- блюдо среднеазиатской кухни. Настоящая самса (кто же не знает!)- это треугольные пирожки из слоёного теста с начинкой из рубленой баранины с луком, которые запекаются в тандыре. Своё творение назвать самсой я постеснялась, слишком уж много отклонений от классики. Так что, пусть будут "Пирожки 'Привет самсе".
|
|
Для этого блюда я купила слоёное дрожжевое тесто. Если тесто заморожено, его нужно нежно, без стрессов, отогреть. Я своё переложила вечером из морозильника в холодильник, где тесто пролежало около 12 часов. За это время оно равномерно разморозилось и затем без труда развернулось. |
|
Готовим фарш. Вернее, мясо рубим ножом на мелкие кубики. Да простят меня узбеки и иже с ними, мой фарш представляет собой смесь в равных пропорциях нежирной говядины и свинины с прослойками сала. Сало или бараний жир, если придерживаться традиций, обязательно нужно для сочности. |
|
Далее овощи. Луковицу мелко нарезаем, картошку трём на крупной тёрке. В описании я указала 1 картофелину, но на фото вы видите 2 шт. На самом деле начинки оказалось многовато, поэтому в описании рецепта я уменьшила количество ингредиентов. Луковицу тоже можно взять не такую крупную, как у меня. |
|
В качестве эксперимента добавила 2 столовых ложки отварной фасоли. На вкус не повлияло никак. Фасоль перемолола в измельчителе, он же чоппер. Удобное приспособление, если нет блендера, а для мясорубки продуктов слишком мало. Измельчает не в пюре и не так, как тёрка. И руки чистые. Если фасоли нет, обойдёмся без неё. |
|
Измельчённые, натёртые и порезанные овощи добавляем в чашу с мясом. Посыпаем солью и специями. Мой набор специй для фарша включает в себя чёрный молотый перец, реган, кинзу, петрушку, сунели и чаман. Была бы баранина - обязательно добавила бы зиру. |
|
Начинку тщательно перемешиваем. Тесто разрезаем на квадратики. В каждый квадратик кладём порцию начинки. |
|
Защипываем квадратики как подсказывает вам ваше чувство прекрасного. Укладываем на смазанную маслом пекарскую бумагу. Сверху пройдёмся кисточкой, обмакнутой в яйцо. У меня получилось 2 листа почти под завязку. Ставим в духовку на 200 градусов минут на 40. Замечу, что у меня газовая духовка, выпечка в ней получается лучше на более низких температурах и времени требуется чуть больше, чем указано в большинстве рецептов. Так что ориентируйтесь на свой опыт. |
|
После выключения духовки даём нашим пирожкам немного остыть, затем выкладываем на блюдо. И - приглашайте к столу! Приятного аппетита! |
