Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин"

Автор: IrikF

Описание: Праздничное мясо с прослойкой языка, которое готовится несколько дней, но в целом ваших физических затрат потребуется максимум 1 час. Остальное время оно маринуется и запекается под прессом при низких температурах целых 5 часов, но оно того стоит! Получается необыкновенно нежное, сочное и ароматное слоеное мясо, которое пользуется большим спросом у мужчин за праздничным столом.

Ингредиенты

Мясные продукты

Грудинка — 500 г
Сало (с кожей) — 200 г
Свинина (мякоть без сала) — 300 г
Язык свиной — 2 шт

Рассол

Вода — 1 л
Соль — 100 г
Сахар — 50 г
Розмарин — 1/2 ч. л.
Лист лавровый — 5 шт
Перец душистый — 5 шт
Гвоздика — 5 шт
Перец черный — 5 шт

Соус для запекания

Соль — 20 г
Тимьян — 1 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Горчица — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Уксус (яблочный) — 1 ч. л.

Заправка желатиновая

Перец черный — 1/5 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Желатин — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Перец болгарский — 1/2 шт
Тимьян — 1/5 ч. л.

Приготовление

Запеченное прессованное мясо Для настоящих мужчин ингредиенты

Нам надо 500г свиной грудинки.

И еще понадобится тонкий кусок сала с кожей, его нарезать тонкими ломтиками на 3 части.

Сварить рассол из указанных выше ингредиентов. Остудить и засолить мясо с салом на 2-3 дня, раз в день переворачивая.

Мелко нарезать 300г мякоти, болгарский перец и чеснок.

Отварить 2 свиных языка до готовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Готовим соус для запекания - смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу.

Грудинку обтереть бумажным полотенцем от рассола, смазать соусом для запекания, на нее положить первый слой сала, смазать соусом.

На сало - кусочки языка, смазать соусом, на него второй слой сала, смазать соусом.

Сверху выложить слой нарезанного мяса с чесноком и перцем, смешанного с желатиновой заправкой.

Далее закрыть третьим слоем сала с кожей (кожей наружу), смазать соусом. Перевязать нитками или положить в сетку для запекания.

Мясо завернуть в бумагу для выпечки, фольгу и поставить на 12 часов под пресс (я ставлю на ночь). Далее запекать 5 часов при температуре 80 градусов под прессом (у меня чугунная крышка).

Готовое мясо вынести на холод и оставить остужаться под прессом. Убрать бумагу, нитки и фольгу, можно посыпать сладкой паприкой, нарезать на ломтики. Получается шикарная закуска!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Запеченное прессованное мясо "Для настоящих мужчин" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/