Описание: Традиционно аппам готовят несладкими и едят с карри, чатни и другими пряными соусами. Но для меня - блины это исключительно сладкое блюдо, поэтому я покажу вам именно этот вариант. Эти блинчики интересны прежде всего своей текстурой: хрупкие хрустящие края и нежная, слегка влажная серединка. А кокосовый аромат просто сводит с ума.
Ингредиенты
Для блинчиков
Рис
( 1 стакан в сыром виде + 1/4 стакана в вареном виде У меня "Кубань" от "Мистраль".)
— 1,25 стак.
Вода
(Возможно, Вам понадобится чуть больше.)
— 3/4 стак.
Стружка кокосовая
— 3/4 стак.
Молоко кокосовое
— 1/2 стак.
Сахар
(У меня "Универсальный тростниковый от" "Мистраль")
— 2 ст. л.
Соль
— 1 щепот.
Для дрожжей
Дрожжи
(Сухие)
— 1/4 ч. л.
Сахар
(У меня "Универсальный тростниковый" от "Мистраль")
— 1/4 ч. л.
Мука пшеничная
— 1/4 ч. л.
Вода
(Теплая, но не горячая)
— 1/4 стак.
Для карамели
Сахар
(У меня "Универсальный тростниковый от" "Мистраль")
— 100 г
Молоко кокосовое
— 80 мл
Вода
— 20 мл
Масло сливочное
(Можно использовать кокосовое, если у Вас есть)
— 25 г
Приготовление
Для начала промываем и замачиваем стакан сырого риса на 6-12 часов. Затем соединяем замоченный рис, сваренный рис и кокосовую стружку, заливаем 3/4 стакана воды и тщательно измельчаем блендером в однородную кашицу. Если чувствуете, что воды мало, добавьте еще немного.
Дрожжи смешиваем с 1/4 ч. л. муки и сахара, заливаем их 1/4 теплой воды, оставляем на 10 минут. В кокосово-рисовую смесь вливаем подготовленную дрожжевую водичку и кокосовое молоко, добавляем сахар и соль, снова пробиваем блендером и оставляем на 2-3 часа под пленкой для брожения в теплом месте. После 2 часов смесь покроется симпатичными пузырьками. Мне тесто показалось недостаточно сладким и я добавила еще 1.5 ст. л. сахара.
Приступаем к жарке блинов. Хорошо разогреваем сковороду, слегка смазываем маслом с помощью кисточки или салфетки. Вся фишка этих блинов в пухленькой серединке и тонких краях, поэтому наливаем побольше теста на серединку и быстро распределяем тесто и по стенкам сковороды. В Индии для этого существуют специальные полукруглые сковороды, напоминающие маленький вок. Края должны стать румяными, а серединка остаться нежной, но не сырой.
Блинчики на главном фото я подавала на русский манер, но на самом деле они должны выглядеть примерно так:
Мне очень нравится есть такие блинчики с кокосовой карамелью. Для её приготовления соединяем сахар с водой, нагреваем на медленном огне до растворения сахара и доводим до светло-коричневого цвета, не мешая, вливаем подогретое кокосовое молоко, варим 3 минуты, добавляем масло и увариваем до желаемой консистенции. В процессе остывания карамель еще немного загустеет, потом её вновь можно будет разогреть.