Паштет печеночный в пикантном желе

Автор: ogiway

Описание: Чаще всего паштет мы подаем к завтраку и едим его с хлебом или тостами. Но паштет, залитый пикантным желе, и поданный на праздничный стол в качестве закуски, в хлебе не нуждается- а нуждается в бокале вина! Нежный вкус паштета подчеркивается ярким желе, смешивается с ним и после приятно тает мятно-укропной прохладой. Изысканная симфония вкусов и текстур!

Ингредиенты

Паштет

Печень куриная — 300 г
Сало (от окорока или ветчины,варено-копченое) — 70 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Морковь (маленькая ) — 1 шт
Вино белое сухое — 50 мл
Майоран — 1 щепот.
Орех мускатный — 1 щепот.
Перец черный — 1 щепот.
Сахар — 1 щепот.
Соль — 1 ч. л.

Красное желе

Бульон (куриный крепкий) — 300 мл
Вино красное полусухое — 50 мл
Соевый соус — 50 мл
Наршараб — 3 ст. л.
Паста перечная (у меня перечный соус, добавлять по вкусу) — 0.5 ч. л.
Уксус (винный красный-необязательно-по вкусу) — 1 ч. л.
Имбирь (сухой молотый) — 1 щепот.
Желатин (полные) — 2 ст. л.

Белое желе

Сметана — 3 ст. л.
Сливки (густые) — 2 ст. л.
Укроп — 3 веточ.
Мята (2-3 листочка) — 2 веточ.
Соль (по вкусу) — 1 щепот.

Приготовление

Паштет печеночный в пикантном желе ингредиенты

Для приготовления паштета я пользуюсь мультиваркой-она просто создана для этого. Совершенно без лишних хлопот и идеально! Печенку промыть, дочистить и обсушить. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать произвольно крупными кусками. Сало от окорока нарезать крупными кубиками. Выложить на дно сало-затем лук и морковь и сверху печенку. Закрыть крышку и поставить режим Выпечка на 35 минут. Минут за 5 до окончания программы перемешать, полить белым вином и дать ему выпариться без крышки. Посыпать будущий паштет солью и сахаром, перемешать, закрыть крышку. Перевести мультю в режим Сохранения тепла еще на полчаса.

Затем остудить паштет, выложить в чашу блендера, посыпать пряностями.

Пробить все в однородную массу или пропустить через мясорубку и протереть через сито.

Выложить паштет в формочки, уплотнить хорошенько и выровнять поверхность. Убрать под пленку в холодильник часа на три-для созревания и уплотнения.

Для винного желе желатин замочить в курином бульоне-крепком, обезжиренном и холодном. Затем распустить желатин на водяной бане до растворения, не позволяя закипеть! Отлить пару ложек раствора и сохранять его теплым.

В оставшийся добавить вино, сухой имбирь, наршараб и соевый соус, а дальше добавлять понемногу перечный соус и пробовать-на свой вкус. Уксус можно не добавлять-все зависит от вкуса наршараба и ваших предпочтений.

В формочки большего объема, чем с паштетом, налить немного желе и застудить в морозилке. У меня позже почему-то макушки отвалились-думаю-зас туживать нужно не до конца -а до легкой упругости. Выложить сверху холодный паштет и залить желе, не доходя до края на сантиметр. Остудить до упругости.

Сметану смешать со сливками добавить рубленную зелень мяты и укропа и посолить по вкусу. Добавить отлитое ранее желе и перемешать.

Залить формочки с паштетом доверху и окончательно остудить в холодильнике. Подавать с белым вином.

Паштет печеночный в пикантном желе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/