Автор: Mermaid
Описание: Говяжьи хвосты тушеные - домашний рецепт Гордона Рамзи. Давно увлекаюсь просмотром всяких кулинарных шоу. И, конечно, иногда очень хочется приготовить какое-нибудь замысловатое блюдо. Но этот рецепт был предложен в передаче Гордона Рамзи "Готовим дома".
Это нежнейшие тушеные говяжьи хвосты. Только учитывайте, что с этими ингредиентами он очень острый.
Как рассказывает сам Рамзи, а это его домашний рецепт, это блюдо из его детства. Поскольку семья жила небогато, его маме приходилось экономить. А хвосты - бюджетный вариант. Правда, сам Гордон внес в блюдо свои поправки и добавил азиатскую нотку.
Рецепт приведу полностью, хотя у меня и отсутствует пара ингредиентов - не удалось купить.
Единственное, я не назвала бы это бюджетным вариантом для нас, поскольку у нас хвосты стоят свежие по 250 рублей за кг, а замороженные по 200. Да и фенхель - растение привозное, стоимость соответствует.
|
|
Итак, ингредиенты. Начнем с хвостов. Лучше всего брать большие толстые хвосты. С каждого хвоста у меня получается по 2 куска с двойным суставом. Разрез по хрящу. Остаток хвоста потом отлично идет на бульон. Если же у Вас совсем хвосты огромные, то, наверное, можно будет и еще кусочек отчекрыжить. Главное, чтобы они все потом при обжарке влезли в толстостенную кастрюлю. К сожалению, мне не удалось купить фенхель - видимо, не сезон. Когда я готовила хвосты прошлый раз (в конце ноября 2015), то фенхель привезла из Парижа. Случилась тогда у меня такая оказия.:) У меня лук мелкий и красный - надо было изводить, поэтому 4 штучки получилось. Чеснок у меня огромный. Можно помельче взять. |
|
Итак, хвосты зачистить от пленок, нарезать кусками по 2 сустава. Теперь солим, перчим по вкусу и довольно обильно пересыпаем мукой. Собственно говоря, просто в ней обваливаем. |
|
Дальше берем толстостенную кастрюлю (это у Гордона так). У меня дюралюминиевая. Имеет свойство пригорать и не отмываться. Кастрюлю разогреваем. Наливаем оливковое масло. У меня рафинированное. Обжариваем хвосты до красивой корочки. Готовность не важна. |
|
Хвосты вынимаем. Добавляем немного масла в кастрюлю. Чеснок выдавливаем в кастрюлю и немножко обжариваем. Нарезаем лук перышками (соломкой). Фенхель тоже нарезаем как лук. Добавляем туда же в кастрюлю. |
|
Нарезать перец чили на кусочки вместе с семенами. Имбирь на пластинки. |
|
Добавить в кастрюлю горсть семян кориандра |
|
И 4-5 звездочек звездчатого аниса (бадьян). Щедро добавить соевого соуса - примерно 4-5 столовых ложек. Потушить овощи до мягкости фенхеля. Влить 2 столовых ложки тёмного рисового уксуса. Поскольку данного ингредиента у меня не имеется, налила темный бальзамик. |
|
Овощи потушились - выкладываем на них наши хвосты и заливаем куриным бульоном так, чтобы мясо было накрыто. Рамзи в своей передаче говорит, что куриный бульон облегчит блюдо. Все может быть. Только кубики химозные не используйте! :)) Накрываем кастрюлю фольгой так, чтобы осталась дырочка для выхода пара. Так наш соус загустеет. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку часа на 3. Рамзи готовит, как я поняла, немного меньше. Но после столь долгого тушения мясо от костей практически отваливается и соус приобретает менее жидкую консистенцию. |
|
Презентация не ахти, но тут уж как получилось. Подходящей посуды нет. Да и не знаю, как такое блюдо презентовать. Если только в мисочке... Анис есть не надо, а имбирь вполне вкусный получается. Кориандр будет хрустеть на зубах. Если Вы любите острые блюда - то этот рецепт для Вас. Да, он немного заморочный. Но результат того стоит. |
|
В качестве гарнира Гордон Рамзи предлагает такой салат: Нарезать банановый шалот и редис полукольцами, а также нарезать съедобные редисковые листья. Заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом. Но я сделала просто салат из редиски с зеленью и йогуртом. |
