Автор: Navely
Описание: Нежный, слоеный дрожжевой пирог предлагаю вашему вниманию. В этом рецепте меня привлекла необычная формовка и необычный замес теста.
Этим великолепным пирогом хочу признаться в любви к лучшему сайту Рунета, к нашему Поваренку, ко всем моим подружкам-поварятам, ко всем вам, мои дорогие, с праздником всех вас!
|
|
Подготовить необходимые продукты. Дрожжи я использую Саф-момент быстродействующие. Сухофрукты можно брать любые на ваш вкус, у меня изюм, курага, чернослив и яблоки. Вместо сыворотки можно использовать воду, но не молоко. |
|
Я замешиваю тесто с помощью хлебопечки. Для этого в чашу налить сывортку, добавить соль, просеять муку, на муку кусочками выложить 25 гр. смальца. |
|
В центре мучного холмика сделать углубление и высыпать туда дрожжи. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу "Тесто". У меня она длится 1,5 часа, я оставила тесто постоять еще 40 минут после окончания программы. во время замеса следите за колобком, возможно понадобится добавить немного муки или жидкости. |
|
Вот такое нежное тесто, увеличилось в два раза. Для замеса вручную делаем так: Насыпьте муку в миску, добавьте соль с одного края миски, дрожжи – с другого. Перемешайте, затем перетрите с мукой 25 гр. смальца. Влейте 200 мл. сывортоки и руками замесите тесто. Подливайте сывортоку понемногу и вымешивайте, чтобы получилось мягкое, не липнущее к миске тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут, до гладкости. Оставьте подниматься на 3 часа – тесто должно увеличиться в объеме вдвое. |
|
Пока тесто поднимается оставшийся смалец и сливочное масло поставьте в морозилку, так их легче потом нарезать маленькими кусочками. Сухофрукты тоже нарезаем небольшими кусочками. |
|
Смешать в миске все сухофрукты. |
|
Подошедшее тесто обминаем на столе, при необходимости можно подсыпать муку, но не переусердствуйте. Раскатываем тесто в пласт примерно 20х50 см. Выкладываем на него треть оставшегося смальца (прим. 15 гр.) и треть сливочного масла (25 гр.) |
|
Посыпаем третей части сахара и выкладываем треть сухофруктов, слегка вдавливая их в тесто. |
|
Заворачиваем к середине верхнюю треть прямоугольника, |
|
Затем нижнюю – получится почти квадрат. |
|
Разворачиваем его на 90 градусов. Раскатываем в пласт. |
|
И повторяем шаги 7-10 |
|
И в третий раз повторяем шаги 7-10, получается вот такой пышный конвертик. |
|
Слегка раскатываем или приминаем его под размер формы. Выкладываем в форму для выпечки швом вниз, застелив её пергаментом. Оставляем на расстойку минут на 30. |
|
Духовку разогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой смазываем пирог желтком, смешанным с молоком. |
|
Выпекаем 35-45 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке. |
|
Слегка остужаем и перекладываем на блюдо, по желанию украшаем сахарной пудрой. |
|
Этот пирог хорош и в теплом и в холодном виде. |
|
Благодаря необычной формовке пирог приобретает слоистость, пышность, сухофрукты прекрасно дополняют вкус. В теплом виде с молоком просто сказочно. |
|
А это на следующий день, тесто стало чуть плотнее, но при этом осталось нежным, в холодном виде отрезанные кусочки получаются аккуратнее. |
