Нутово-яблочный кекс

Автор: nestcom24

Описание: В качестве своего первого рецепта я выбрала этот кекс. Необычный, ароматный, низкокалорийный, полезный. Посвящается всем Поварятам! Благодаря Вам я учусь готовить! И многому уже научилась, спасибо! Этот кекс можно назвать относительно диетическим, я предлагаю средний вариант, при котором баланс сладости и жирности для меня остается на приемлемом уровне, а присутствие нутовой и соевой муки насыщает его дополнительным растительным белком. Примерное количество калорий в 100г. (два кусочка кекса) 270 ккал: жиров 9,7г белков 8,5г углеводов 37,1г. Выход готового блюда 900 грамм. Не обошлось и без небольшой изюминки...

Ингредиенты

Мука нутовая — 150 г
Мука кукурузная — 70 г
Мука соевая — 30 г
Яблоко (антоновка) — 170 г
Сахар тростниковый — 130 г
Яйцо куриное (три крупных яйца) — 180 г
Масло растительное — 50 г
Изюм (белый кишмиш) — 70 г
Стружка кокосовая — 10 г
Коньяк — 30 г
Крахмал — 15 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Ванильный сахар — 20 г
Орех мускатный — 1 щепот.
Соль — 1 щепот.
Цедра лимона (плюс сок из одного ломтика лимона) — 1 щепот.
Сметана (15%) — 130 г

Приготовление

Подготовить необходимые ингредиенты

Изюм промыть, замочить на 5-10 мин в кипятке, воду слить, залить коньяком, дать настояться

Отмерить в чашку три вида муки, в дальнейшем, добавляя её в тесто, обязательно просеивать

Яблоко очистить от семечек, порезать на небольшие кусочки, сбрызнуть соком лимона, добавить цедру, кокосовую стружку и изюм с коньяком, перемешать.

Желтки отделить от белков, взбить с тростниковым и ванильным сахаром, добавить масло. Взбивать 1-2 минуты.

К полученной смеси добавить нежирную сметану, взбивать до однородной массы.

К этому моменту сахар практически полностью растворяется, и в смесь можно добавлять сухие ингредиенты.

Муку добавлять постепенно, просеивая, в три приема, хорошо перемешивая ложкой.

К яблокам и изюму добавить крахмал, размешать

Перед добавлением последней части муки, выложить яблочную смесь, мускатный орех, размешать, добавить оставшуюся муку и разрыхлитель

Смесь получается густой и тягучей. Самое время добавить взбитые белки.

Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену

Добавить белки в тесто в три приема, аккуратно вмешивая.

Теперь тесто готово к заливке в форму. Можно разложить по небольшим формочкам или залить в одну большую.

Я использовала силиконовую форму d24 см. Выпекала в газовой духовке при t170С 50 минут. Если использовать маленькие формочки, время выпечки сократить до 30 минут.

Приятного аппетита!

Кекс можно украсить по желанию сахарной пудрой, ягодами и листиком мяты

Или взбитыми сливками

Я люблю его запивать молочком. Мммм...

За открытие для меня нутовой муки благодарю Поваренка Кузмаз мазер! Повторить её подвиг с самостоятельным приготовлением нутовой муки я не смогла, и трансформировала рецепт под свои вкусы!

Нутово-яблочный кекс — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/