Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте 1povarenok.anvap.us.

Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"

Автор: Лёнушка Елена

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке

Описание: Восхитительно нежное ароматное печенье с тончайшей хрустящей корочкой и слегка ореховым вкусом в этом рецепте оправдывает свою форму раковины сюрпризом- жемчужинами, мягкими- мягче привычных орехов, но вполне ощутимыми орешинками из... нута. Авторский вариант печенья Мадлен с начинкой.

Ингредиенты

В тесто В тесто и для начинки В тесто и для украшения Для украшения

Приготовление

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты - Ты помнишь? - Да, помню. Ракушки и море, жемчужины в пальцах... и нежный рассвет... Целует. - А что если вспомнить в мажоре? Для нас ничего невозможного нет. - Идея! Печенье-ракушки- "мадлены"! Давай-ка запрячем жемчужинки в них! На кухню, мой милый! "Мадлен" от Елены. (здесь мы ненадолго забудем про стих)

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты И вот мы на кухне. У нас так кстати сварен нут для сотворения нутовой симфонии: планировала нутовый суп, на второе- рис с нутом и овощами и нутовую пасту (причём в каждом блюде нут звучит по-разному) Мы очень любим нут в любом исполнении! Сейчас у нас мечты-воспоминания о море, которые мы воплотим в печенье-ракушках! Пока выкладываю всё необходимое на стол, за это время Он уже натёр (так быстро!)) и цедру с апельсина и сок добыл (а кто у нас добытчик?!*)),

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты Я смешиваю в чашке сахар, щепотку соли (она добавит вкуса) и ванилин с корицей, цедру, пару ложек сока. Сюда ж вбиваю два яйца и добавочный желток. Пышная пена здесь не обязательна. Важно, чтобы растворился сахар и смесь приобрела однородность. В этом рецепте тесто поднимется благодаря разрыхлителю. Белок от третьего яйца- отдельно, его мы используем для украшения печенья белковыми "жемчужинами". Тем временем мой милый распускает масло... -Ой, тихо-тихо! Рук не распускать! *)) Пусть масло станет тёплым и текучим, только не горячим! *)

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты Взбиваю венчиком (можно миксером или погружным блендером, так как до самой плиты текучесть теста сохраняется), а мой родной (ура! ещё есть две руки!), просеивая, добавляет муку пшеничную... и муку из варёного нута (мы сами делаем её, запас этой муки всегда у нас на полке ждёт удобного случая, и эти случаи приходят очень часто!). Пора добавить масло. И последним ввожу разрыхлитель, дабы долгим перемешиванием не разрушить пузырьки воздуха, возникающие от реакции кислоты с содой.

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты А мой родной уже включил духовку и приступил к взбиванию белков до твёрдых пиков.

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты Духовка греется, белки взбиваются, сваренный нут в ожидании стать жемчужинками светится, а я готовлю форму для печенья: смазываю маслом ячейки и затем присыпаю мукой из варёного нута, она съедобней и вкусней муки пшеничной). Благодаря этому печенье легко извлекается из формы.

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты На дно ракушек укладываю по нескольку зёрен нутовых "жемчужин", они в процессе выпечки поднимутся к середине печенья. Заливаю в ячейки формы для мадленок по 1 ч. л. теста (если у вас формы крупнее, заливайте тесто на две трети формочек), ставлю формы в разогретую до 180-200" духовку. Для глазури ставлю на водяную баню молочный шоколад.

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты Бесценный мой помощник опять-таки добыл! свекольный сок из свежей свёклы, вмешал его в половину взбитых белков. Пусть будут разноцветными "жемчужины".

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты Прошло минут 12, ему не терпится- в духовку заглянул... - Смотри, какие "паруса"! - Ура! А эти "паруса" есть показатель качества печенья! На конкурсах кондитеров их ценят за воздушность выпечки. Вот и румянец в "парусах"... Готово! Можно доставать! - Какие ароматы...!

Печенье Мадлен Жемчужина в ракушке ингредиенты Пока горячее, мы смазываем часть печенья шоколадом. Пусть остывают... -Чем теперь заняться? Можно целоваться! *) -Нет-нет, мы не успеем! )) Печенье остывает быстро. А ты пока свой пыл прибереги..*) Вот и остыло, можно украшать. Последний штрих: при помощи кондитерского шприца на остывшее печенье наношу белые и малиновые "жемчужины"- как точки над i...


Воспоминания-мечты о море состоялись...)




Важно!
Разрыхлитель в тесто добавляем последним.
Таким образом сохранятся от лишнего перемешивания все пузырьки воздуха, дающие подъём теста.

В некоторых рецептах печенья "Мадлен" говорится о вечернем приготовлении теста и сохранении его до утра в холодильнике. Это не обязательно условие, а возможность быстрого печенья. В таком случае рекомендую добавлять разрыхлитель утром, перед самой выпечкой.

В качестве разрыхлителя использую пекарский порошок, который готовлю каждый раз свежим. Две минуты дополнительного времени и гарантия отличного подъёма теста обеспечена.
Крупинки лимонной кислоты обязательно продавливаю деревянным пестиком на блюдце (5 секунд)) и тщательно смешиваю с пищевой содой в равных пропорциях. Чем тоньше порошок, тем активнее реакция кислоты с содой при попадании во влажную среду, тем нежнее и воздушнее получится печенье.

Доброго чая со вкусным, ароматным и нежным печеньем!



Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/

© 1povarenok.anvap.us
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru