Рис с горохом "Ризи и Бизи"

Автор: прошутто75

Описание: Risi e Bisi. Это простое и одновременно такое вкусное блюдо подкупает меня своей практичностью и быстротой приготовления! Дети просто обожают его... КСТАТИ, "Ризи и Бизи" можно приготовить и заранее. Конечно, по мере остывания, рис впитает в себя всю жидкость и станет густым. Но, вы можете в любой момент разогреть его, разбавив дополнительно горячим бульоном (совет от итальянских шеф-поваров). Такой рецепт выручит занятых мам!

Ингредиенты

Рис — 350 г
Грудинка — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Бульон — 1.5 л
Масло сливочное — 40 г
Горошек зеленый (замороженный ) — 250 г
Пармезан — 50 г
Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
Петрушка (зелень, измельченная) — 1 ст. л.

Приготовление

Важное условие - для приготовления этого блюда лучше всего использовать вкусный домашний куриный бульон! Итак, нарезать некрупно грудинку (или ветчину) и измельчить лук.

В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потушить в нём лук.

Как только лук слегка посветлеет, добавить к нему нарезанную грудинку.

Через пару минут добавить рис. Перемешать и дать рису ещё пару минут напитаться ароматами луковой смеси.

Следом добавить зелёный горошек. Посолить и поперчить. Я использую всегда замороженный горошек, хотя по весне можно взять и свежий (как в рецепте оригинале)...

Влить часть горячего (!) бульона. Продолжать готовить рис, добавляя по мере необходимости горячий бульон, пока рис не будет готов, около 16-18 минут. Фактически, технология приготовления этого блюда напоминает приготовление ризотто! Но, в итоге получается более жидкой консистенции.

Самое важное, что «Ризи и Бизи» не должно напоминать жидкий суп! В общем, это нечто среднее между супом и ризотто! Готовое блюдо подавать сразу же, присыпав в тарелке мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым сыром пармезан!

А Вы могли предположить, что такое простое блюдо обладает целой историей своего происхождения???

Вот немного истории...

Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его подавали царственным особам, в частности, в Венеции «Ризи и бизи» подавали Дожу (высшему правителю Венецианской республики) в честь празднования дня Св. Марка 25 апреля. А в начале 19 века клич: «Ризи, бизи и клубника!» (что означало известный итальянский символ-триколор; зелёный, белый и красный) использовался как протест против Австрийской оккупации...

В принципе, тут всё просто — «бизи» на венецианском диалекте означает «зелёный горошек». А второй основной элемент этого блюда — это рис! Кстати, обычно, при приготовлении «Ризи и Бизи» используется сорт риса (vialone nano), отличающийся от того, что итальянцы обычно используют при приготовлении ризотто (carnaroli). Так как он не настолько сильно впитывает в себя всю жидкость при приготовлении. Можно сказать, что «ризи и бизи» это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в конечном своём виде, это блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, оставаясь всегда чем-то «средним».

За всё время это блюдо не претерпело особых изменений, так как состоит из набора очень простых и доступных продуктов. В зависимости от области приготовления существуют незначительные «отклонения», такие как, разновидность используемого риса, или, к примеру, в оригинальном рецепте кладут кусочки мелко порезанного бекона (грудинки), но некоторые заменяют его на варёную ветчину!

Рис с горохом "Ризи и Бизи" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/