Судак в двойной панировке

Автор: Dahlia Noir

Описание: Судак или сула - рыбка идеальная: костей мало, лишнего жира нет. И если ее пожарить правильно, то еще и сочная, и ароматно-пряная, благодаря особому способу панировки. Да вот беда, чистить ее хлопотно! Для вас, поварята, расскажу все секреты, заходите!

Ингредиенты

Рыба (Судак или другая крупная, не костлявая и нежирная рыба) — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Перец черный
Соль
Укроп (свежий) — 1/2 пуч.
Сухари панировочные — 3/4 стак.
Масло растительное — 1/2 стак.

Приготовление

Чтобы с рыбкой удобнее было управляться, сразу отрежем кухонными ножницами острые и колючие плавники. Вскипятим чайник и обольем нашу красавицу очень быстро и со всех сторон. Вот теперь можно чистить, чешуя стала мягкой и легко снимается, буквально за минуту.

Рыбу помыть, обсушить и выпотрошить. Моя рыбка оказалась с изрядной порцией икры, которую использую для другого блюда. Брюшко слишком тонкое из-за икры, поэтому его вместе с головой и хвостом пустим на уху. В жарку используем мясистые куски спинки. Посолим и поперчим рыбные куски и поместим на минут 30 в холодильник.

Яйца взобьем вместе с солью, добавим измельченный укроп.

Смешаем муку и крахмал. В отдельную тарелку насыплем панировочные сухари.

Достаем рыбу из холодильника и приступаем к жарке, предварительно панируем ее следующим образом. В яйцах - муке - яйцах - сухарях, плотно обжимая панировку.

Жарим рыбку на хорошо разогретом масле и со всех сторон.

Такую аппетитную рыбку не грех подать и на праздничный стол.

К рыбке отварим картошечку, порежем огурчики с помидорчиками, да щедро притрусим все зеленью.

Вот она, наша сочная рыбка в хрустящей корочке! Угощайтесь!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - /forum/13/~20/?page=20#com5348

Судак в двойной панировке — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/