Пирожки с капустой

Автор: Лисенок

Описание: Уж сколько рецептов пирожков имеется на сайте... Но я хочу в этом рецепте раскрыть некоторые секреты, о которых сама узнала давно, но только сейчас нашлось время испытать их. Раскрыть причину добавления в тесто некоторых ингредиентов, которые позволяют тесту быть пышным и воздушным, и долго не черстветь готовым изделиям. Может кто-то уже и знаком с этими секретами? А также внимания заслуживает и начинка. Но ее рецептом я поделюсь позже.

Ингредиенты

Молоко — 250 мл
Мука пшеничная (может понадобиться чуть больше или меньше) — 400 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Крупа манная (с горкой) — 1 ч. л.
Крахмал картофельный (разведенный в 2 ст.л. жидкости) — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазки)
Капуста квашеная (маринованная, для начинки)

Приготовление

Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар. Развести крахмал в молоке (или в воде). Добавить к дрожжам. Влить масло, добавить соль и манку. Постепенно подсыпаем муку. Мука имеет разную клейковину, от этого фактора и зависит ее количество. Замесить мягкое, немного липкое тесто и оставить в теплом месте для подхода на 1 час. А теперь о секретах пышного и нечерствеющего теста. 1. Если добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными и мягкими. 2. В любое тесто дрожжевое (кроме заварного и слоеного), на поллитра жидкости всегда добавляйте столовую ложку с горкой манки. Монашки говорят: "Раньше самый вкусный качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным". Сейчас крупчатки нет, поэтому можно использовать манку.

Подошедшее тесто обмять на подпыленном мукой столе или досточке. Раскатать в жгут и разделить на 12 кусочков.

Кладем начинку и защипываем края вкруговую, как у мантов. Скатываем в шарик, дополнительно скрепляя "шов".

Готовые пирожки выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Дать подойти пирожкам еще минут 25.

Пирожки смазать желтком и запекать в духовке при температуре 180*С 25 минут (время смотрите по своей духовке).

В начинку я использовала не квашеную капусту, как заявлено в ингредиентах, а маринованную, консервированную.
Про этот рецепт я тоже расскажу и надеюсь, что он пригодится любителям капусты.

Да, забыла написать...
Я специально отложила два пирожка (благо, дома была одна) и они у меня лежали под салфеткой два дня. Это было сделано специально, для проверки "секретов".
Через два дня они были такими же мягкими, как и в день выпечки.

Пирожки с капустой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/