Окрошка в Пост

Автор: Okoolina

Описание: Окрошка, сделанная на домашнем квасе и с домашним постным майонезом, с килькой в томате и жареной картошкой. Может быть кто-то и против кильки в томате, но очень многие любят, в том числе, и я. Я так просто ОБОЖАЮ!!! Окрошка совершенно без яиц. Наступает время окрошек, вот я и предлагаю вам свой вариант.

Ингредиенты

Для кваса

Хлеб (чёрная буханка, берём только корки) — 1/2 шт
Пшено — 1/2 стак.
Сахар — 3 ст. л.
Дрожжи (в брикете) — 1/2 ч. л.
Изюм (тёмный, любой) — 15 шт
Вода (питьевая, тёплая) — 1,8 л

Для майонеза

Масло подсолнечное (Олейна) — 200 мл
Фасоль консервированная (жидкость из-под белой фасоли 75 мл) — 1 бан.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Уксус (7%) — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Для окрошки

Квас (домашний) — 1 л
Майонез (домашний) — 3 ст. л.
Лук зеленый — 4 шт
Укроп (веточка большая) — 1 шт
Редис — 5 шт
Огурец (большой) — 1/2 шт
Петрушка (веточка большая) — 1 шт
Килька (консервы в томате) — 1/2 бан.
Картофель (средний) — 2 шт
Масло подсолнечное (Олейна) — 1 ст. л.
Сахар (по вкусу) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
Перец черный (по вкусу, свежемолотый) — 1/2 ч. л.

Приготовление

Квас делается 3 дня. Для кваса срезаем корки с половины буханки чёрного хлеба. Режем их и выкладываем на противень. Ставим в духовку подрумянить посильней.

В банку 2 л выкладываем пшено, сахар, изюм, дрожжи. Наливаем немного воды тёплой и размешиваем. Выкладываем корки подрумяненные и заливаем водой по плечики банки. Банку ставим в глубокую тарелку (возможно, убежит немного), накрываем марлей и оставляем зреть на трое суток.

Квас готов. Вот первый квас пахнет дрожжами. Кто не любит, можно его просто вылить. У меня любят, и я его оставила.

Сливаем квас через ситечко или марлю, оставляя 0,5 л закваски. Заливаем свежей водой, кладём сахар 3 ст. л. и 15 изюмин, перемешиваем и опять ставим на 3 дня. И так до того времени, пока не надоест. Для цвета нужно добавлять чёрные корочки подрумяненные. Если просто пить квас, то можно его подсластить.

Начинаем делать окрошку. Начнём с майонеза. Прекрасный рецепт постного майонеза я нашла здесь на сайте. Благодарю ещё раз за рецепт. Вот ссылка майонеза на жидкости из-под фасоли: http://www.povarenok .ru/recipes/show/124 020/ Только я убавила количество ингредиентов и взяла жидкость из-под белой фасоли.

Получился вот такой красивый и вкусный майонез постный.

Для окрошки я беру всегда большой глиняный горшок. Режем лук и укроп мелко.

Отправляем в горшок и круто солим. Толчём лук с укропом мялкой, пока он не даст сок. У меня для этого есть деревянная толкушка.

Овощи я режу всегда очень мелким кубиком, режем мелко петрушку и отправляем в горшок.

Консервы "Килька в томате" открываем, половину выкладываем в плошку и вилкой разминаем помельче. Кто не любит кильку в томате, можно взять другие консервы. Это не обсуждается. У каждого свой вкус. Я очень люблю окрошку с килькой в томате.