Жареные огурцы со свининой по-китайски

Автор: FoodStation1

Описание: Блюдо сычуаньской кухни, которую считают одной из лучших из всей китайской кулинарии. Огуречные чашечки наполняются пряной ароматной свининой, обжариваются, а затем немного томятся в соусе.

Ингредиенты

Для огуречных "стаканчиков":

Огурец — 2 шт
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.

Для начинки:

Свинина — 250 г
Белок яичный — 1 шт
Лук зеленый — 1/2 пуч.
Имбирь — 5 г
Вино белое полусухое (шаосиньское рисовое или сухой херес) — 2 ст. л.
Соевый соус (Kikkiman) — 2 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Масло кунжутное — 1 ч. л.

Для соуса:

Бульон — 300 мл
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Вино белое полусухое (шаосиньское рисовое или херес) — 2 ст. л.
Соус устричный — 1 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Крахмал кукурузный (растворенный в 2 ч.л. воды) — 1 ч. л.

Для подачи:

Масло кунжутное — 2 ч. л.
Кинза — 1/2 пуч.

Приготовление

Ингредиенты.

1. Огурцы порезать на «бревнышки» высотой примерно два с половиной сантиметра. Удалить семена и мякоть так, чтобы получились достаточно глубокие «чашечки», как показано на фото. Присыпать крахмалом.

2. Лук и имбирь мелко порезать, свинину смолоть в фарш, используя диск мясорубки с самыми мелкими отверстиями.

3. Смешать все ингредиенты начинки.

4. Туго наполнить начинкой огуречные «чашечки».

5. Разогреть масло в воке и обжарить огурцы на среднем огне до золотистого цвета.

6. Смешать все ингредиенты соуса и залить им огурцы. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 7 минут до полной готовности начинки. Выложить готовые огурцы на тарелку. Уварить оставшийся соус в два раза и полить им готовые огурцы. Сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать нарубленной кинзой.

Можно подать как самостоятельную закуску или как основное блюдо с рисом на гарнир.

Жареные огурцы со свининой по-китайски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/