Яблочная долма

Автор: Соломатина Ольга

Описание: Османская кухня, вероятнее, что из Эрзурума. Слегка видоизменённый рецепт. Заинтересовало - привычную долму с виноградными листьями делала, а вот яблоки - нет. Не разочаровало! Для тех, кто любит кисло-сладковатый вкус с перчинкой- остринкой и лёгким чесночным ароматом - это вариант! Лучшие яблоки - это кислые или кисло-сладкие, а наша антоновка - вообще прекрасно! Кстати, у итальянцев знаю подобное - но уже с другим мясом и с рикоттой. Если 10 яблок много - смело уменьшайте ингредиенты до нужного количества.

Ингредиенты

Долма

Яблоко ( кислые или кисло-сладкие ) — 10 шт
Фарш мясной (говядина или говядина+баранина) — 500 г
Рис (или чуть больше половины стакана) — 100 г
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
Петрушка (или 15 веточек) — 10 веточ.
Изюм (коринка или чёрный изюм ) — 1 ст. л.
Мята — 1 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 0,5 ч. л.
Корица (молотая) — 0,5 ч. л.

Соус

Чеснок (или 2 ) — 3 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Перец красный жгучий (маленькие сухие перчики ,можно и 3 шт) — 2 шт
Вода (или полтора стакана) — 1 стак.
Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление

Яблоки вымыть, срезать крышечку и вынуть мякоть, оставив толщину в 0,5 см. Мякоть отложить. Рис отварить до полуготовности. Лук, петрушку измельчить. Всё положить в фарш. Добавить коринку, пряности. Соль и перец по вкусу. Если нет коринки, то более крупный изюм мелко нарезать. Добавить в фарш чуть воды - для сочности.

Начинить фаршем яблоки, накрыть крышечками. Приготовить соус : мякоть яблок измельчить, Добавить томат-пасту, мяту ( можно заменить на анис), растительное масло, и воду. Размешать. Духовку заранее разогреть до 180 градусов.

В глубокую форму ( я делала порционно) выложить яблоки, затем вылить соус на дно, но чтобы яблоки в нём не утонули. Иначе в процессе запекания они разварятся. В соус опустить сухие перчики, дольки чеснока - не разрезанные, а целые. Крышкой не накрывать. В духовку на минут 40 или до готовности фарша. Приглядывать за соусом - чтобы не выкипал и не пригорал, если выпаривается- добавить воды.

Яблочная долма — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/