Автор: xmxm
Описание: Это блюдо я готовлю только два раза в год. Вот так вот сложилось у нас в семье. Некая традиция. Один раз на Пасху, второй на день города (у нас называется Храм Города). Возможно многим покажется что слишком трудоемко приготовить, но уверяю вас, со временем можно так наловчиться, что никакой сложности не возникнет. Начнем...
|
|
Чтоб блюдо получилось, нам нужен толстолобик весом от 1,5 до 2-х кг. Дело в том, что у рыбы меньшего веса, тяжелее снимать шкуру, а большего, не влезет в духовку. |
|
Чистим рыбу от чешуи. Не забываем удалить жабры. В процессе чистки, следим внимательно, чтоб не порезать шкурку. Удаляем внутренности, сделав разрез ровно по середине живота, между плавниками. Это важно. Моем и выкладываем для дальнейшего процесса на стол. |
|
Далее начнется самый трудоемкий процесс. Но я, за много лет, наловчился делать эту процедуру очень быстро. Дамам с ногтями быть осторожными, чтоб не разорвать шкуру. Снятие шкуры с рыбы занимает от силы 15 минут. Между первым плавником (от головы) и вторым, острым ножом делаем надрез (между шкуркой и мясом). |
|
Надрез делаем такой, чтоб можно было просунуть палец |
|
Осторожно проталкиваем палец, отделяя мясо от шкуры. Первым делом отделяем вокруг второго плавника |
|
Осторожно, ножом, обрезаем внутреннюю часть плавника, тем самым освобождая место для того чтоб можно было дальше снимать шкурку. Плавник остается на шкуре. |
|
Точно так же поступаем и с другой стороны рыбы |
|
Далее, придерживая пальцами шкуру, вырезаем с обеих сторон по куску мяса с ребрами, дабы уменьшить давление на шкуру. Может я не правильно выражаюсь, но в процессе сами поймете о чем я. |
|
Вырезаем мясо до хребта. Вот такие куски с обеих сторон |
|
Теперь шкурка уже не так натянута. Можем перейти в хвостовую часть. Проталкивая пальцы между мясом и шкурой, продвигаемся к последнему плавнику (который один по серединке, до хвоста). Не пугайтесь, Шкура прямо рядом с плавником сама оторвется. Так поступаем с обеих сторон |
|
Объясню почему именно с хвостовой части и начнем снимать шкуру дальше. Только возле хвоста мы сможем протолкнуть пальцы вокруг мяса, так как там нет спинного плавника. |
|
Далее отрезаем хвост, как можно ближе к шкуре, не повредив ее |
|
Постепенно выворачиваем шкуру в сторону головы. Когда доходим до спинного плавника, аккуратно режем острым ножом кости |
|
Вот так вот мы вывернули шкуру полностью на голову |
|
Отрезаем хребет как можно ближе к голове. В итоге получаем вот такое мясо |
|
И вот такую шкурку с головой и хвостом |
|
Дабы много о фарше-начинке не писать и не выкладывать много фото (и так их не мало)... Отвариваем рис до готовности в трех стаканах воды. Отвариваем 2 яйца и мелко их нарезав добавляем к рису. Обжариваем нарезанный лук и так же отправляем к рису. Мясо рыбы отделяем от костей и пропускаем на мясорубку. Добавляем специи, соль и одно сырое яйцо. Все смешиваем и получаем фарш, которым будем заполнять рыбу. |
|
Далее берем иголку и нитку и начиная от хвоста зашиваем шкурку. |
|
Постепенно заполняем фаршем и снова шьем. И так до тех пор пока не зашьем всю. Фаршем заполняем и голову. Конец нитки оставляем видимым. Мы за него будем тянуть когда рыбка испечется и остынет |
|
Смазываем рыбу майонезом со всех сторон, в рот вставляем спичку (чтоб начинка не дай бог не прорвала кожу от набухания). |
|
Отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Кости которые остались я так же вместе с рыбкой пеку. Люблю их погрызть)). |
|
Рыбка готова. Оставляем чтоб полностью остыла. Желательно потом еще и в холодильнике ее подержать. |
|
Разрезаем в блюдо. Приятного аппетита. Спасибо |
