Суп "Протаньер" с крапивой

Автор: vasilevg

Описание: Рецепт — самый что ни на есть весенний. Крапива для этого супчика требуется молоденькая. С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом. Или просто с кореньями и зеленью. Ибо в гастрономической классике консоме протаньер — не что иное, как бульон (осветленный, потому консоме) с кореньями и зеленью. Предки наши в XIX веке сильно увлекались французскими названиями. А сегодня в домашнем обиходе такой суп чаще называют «зеленые щи».

Ингредиенты

Бульон (говяжий, но может быть и любой другой - куриный, например, или овощной) — 4 л
Сельдерей корневой (если крупный - 1/2) — 1 шт
Крапива (большой) — 1 пуч.
Яйцо перепелиное (из расчета 3 штуки на порцию) — 36 шт
Сок лимонный (я выжал сок половинки лимона) — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный — 2 ч. л.
Сметана (для подачи, по ложке на порцию) — 200 г

Приготовление

Перепелиные яйца отварить, очистить, порезать на половинки.

Крапиву обдать кипятком, обсушить, порезать не слишком мелко.

Корень сельдерея очистить, порезать кубиком со стороной примерно 1 см.

Бульон довести до кипения, опустить сельдерей, варить почти до готовности — это примерно 7—10 минут.

Положить крапиву, варить минуты три.

Выправить вкус солью, перцем, закислить соком, выжатым из половинки лимона (по вкусу — можно этого и не делать).

Подавать, положив в тарелки по два-три яйца на порцию и по ложке сметаны.

Приятного аппетита!

Суп "Протаньер" с крапивой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/