Плетуны с цедрой и вялеными кумкватами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ -) — 500 г
• Молоко — 170 мл
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1,5 ч. л.
• Сахар (+1 ч. л. в опару) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло сливочное (+ 20 г - на смазку булочек) — 40 г
• Кумкват (вяленый или другие вяленые фрукты) — 10 шт
• Цедра апельсина (одного апельсина)
• Корица — 15 г
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Смешать сухие дрожжи, 1 ч. л сахара и 120 г просеянной муки. Влить теплое молоко (170 мл). Размешать, чтобы масса была однородной, и поставить в теплое место до появления пенной шапочки.

2. Разделить куриные яйца на белки и желтки. Взбить белки с 0,5 ч. л. соли до пиков. Желтки растереть с сахаром (2 ст. л).

3. Когда на опаре появятся пузырьки, добавить растертые желтки, перемешать.

4. Затем добавить взбитые миксером белки, перемешать лопаткой.

5. Всыпать просеянную муку (оставить 3 ст. л.), замесить тесто. Тесто липнет к рукам, тянется.

6. Влить в тесто растопленное и охлажденное сливочное масло (40 г). Хорошо вымесить тесто.

7. Затем добавить цедру одного апельсина

8... и порезанные на небольшие дольки вяленые Кумкваты. Перемешать. При помешивании добавить оставшуюся муку (3 ст. л.), ее вмешивать по 1 ст. л. Пальчики можно смазать растительным маслом. Тесто должно отставать от рук и от миски.

9. Берем большую миску, смазываем ее растительным маслом (0,5 ст. л.) и кладем тесто. Прокручиваем тесто, так чтобы сверху, оно немного покрылось маслом.

10. Закрываем тесто крышкой или пленкой и ставим миску в теплое место для вот такого подъема теста ( в 2,5 раза).

11. Подошедшее тесто разделить на 9 частей.

12. Раскатать каждую часть теста в лепешку с утолщенной серединой и тонкими краями. Смазать растопленным сливочным маслом. По желанию можно посыпать сахаром.

13. Свернуть лепешку по форме калачик.

14. Выложить плетуны на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться в теплом месте, 20-30 минут. Для этого, я ставлю противень в духовку и включаю температуру 40 С. Расстояние между заготовками должно быть большое, булочки после расстойки заполнят весь противень, и передвигать их уже нельзя.

15. Затем смазать плетуны взбитым желтком (1 желток + 1 ст. л. молока + 1 ч. л. сахара) и посыпать корицей. Поставить заготовки в духовку на 30 мин и выпекать при температуре 190-200 С до готовности. Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us