Ветчина почти по правилам

Автор: bastor75

Ингредиенты

• Свинина (Окорок, лопатка или шея. У меня окорок.) — 1,3 кг
• Соль (Крупного помола) — 9 ст. л.
• Соль нитритная (Можно не добавлять, а положить 10 ложек обычной соли) — 1 ст. л.
• Вода — 1 л
• Лист лавровый — 2 шт
• Гвоздика — 3 шт
• Перец душистый — 4 шт
• Чеснок (Или если сушеный, то чайную ложечку) — 2 зуб.
• Укроп (Сушеный) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая (На самом деле у меня 2 ч.л. - сладкой, 1 ч.л. острой - мелко молотой) — 3 ч. л.
• Специи (Специи "Для мяса" - с рынка, которые продают на развес.) — 2 ст. л.

Приготовление

Итак, для приготовления этой ветчины нам понадобиться приготовить рассол: соль, укроп, острую паприку, сладкую паприку - 1 ч. л., чеснок, гвоздику, душистый перец и лавровый лист залить литром воды и вскипятить, после закипания варим еще 5-10 минут на медленном огне и остужаем.

Как только рассол остыл до комнатной температуры, достаем наше мясо, берем 20-ти кубовые шприцы (обычные из аптеки) - у меня ушло 4 шт. и начинаем обкалывать рассолом мясо. Обкалываем очень обильно, со всех сторон и боков без стеснения и страха!

Обколотое мясо обсыпаем специями для мяса+я добавила еще 1. ч. л. сладкой паприки уже крупного помола и хорошенько обваливаем его со всех сторон.

Выкладываем мясо в емкость с бортиками - у меня не большой противень, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим под гнет. Отдельно про гнет на моем фото - это кусок ж/д рельса, весом 5 кг. :-) По спецзаказу на работе у мужа мне выпилили 2 таких гнета, весь цех терялся в догадках на фига оно дома?! А заказывались они под галантины из курицы, несколько штук которых, в качестве оплаты за работу были мной переданы коллегам мужа - одобрили, обещали напилить еще :-) Так вот мясо под гнетом отправляем в холодильник на срок от суток до трех. У меня стояло 3-е суток, только раз в день сливайте выделившийся сок из поддона.

По прошествии времени достаем мясо из холодильника, снимаем гнет

Начинаем разрезать мясо, что бы свернуть его в рулет. Если у вас толстый кусок, как у меня то поступаем так: на 1/3 толщины мяса делаем разрез, но не до конца, что бы мясо раскрылось книжкой. Далее переворачиваем мясо на 180 градусов и делаем еще один разрез, тоже не до конца - а результате имеем длинный пласт мяса, который удобно свернуть. Сворачиваем мясо в плотный рулет, туго перетягиваем шпагатом, заматываем в пищевую термопленку, которая выдерживает температуру 120 градусов, если такой нет, то тоже самое но с рукавом для запекания и отправляем на 45 минут в мультиварку, на режим "Тушение". У меня мультиварка-скороварка, по этому и время приготовления всего 45 минут, если у вас обычная, то не менее 1.30 часа, в обычной кастрюле - 2 часа и после закипания, на медленный огонь, без интенсивного кипения. Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us