Хлеб и лепешки ячменные на квасе

Автор: yugai ludmila65

Описание: Очередной результат моих экспериментов в хлебопечении, конечно же на квасе. Лепешки получились самобытные что ли, крестьянские. Очень вкусные. А хлеб еще вкуснее, вкуснее вкусного - и такое бывает.

Ингредиенты

Квас (квас двойного брожения от ТМ Очаково) — 250 мл
Мука пшеничная — 450 г
Мука ячменная — 200 г
Йогурт — 250 мл
Мед — 1,5 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Смалец — 1,5 ст. л.
Мак — 2 ч. л.
Брусника — 1 горст.
Кориандр — 1 ч. л.
Масло растительное (для формовки лепешек)
Дрожжи (сухие) — 10 г

Приготовление

Хлеб и лепешки ячменные на квасе ингредиенты

Квас и йогурт заранее достать из холодильника, довести до комнатной температуры.

Смешать квас и йогурт, дрожжи и мед.

Оба вида муки просеять, смешать, кориандр слегка столочь в ступке.

В муку всыпать мак и кориандр.

Влить жидкую смесь и всыпать бруснику.

Вымесить тесто, 5 минут на средней скорости. Добавить смалец и вновь вымесить. Выпечка на смальце дольше не черствеет.

Тесто липкое и рыхлое, работать с ним надо на масляной поверхности, масляными руками.

Отщипнуть кусочек и расплющить по размеру Вашей сковороды, толщиной 1 см..

Жарить на сухой сковороде, на среднем огне.

Как только лепешка начнет схватываться, перевернуть. Жарить по 1,5 - 2 минуты с каждой стороны.

Снимать с огня и подавать с пылу с жару. Можно смазать сливочным маслом или брусничным джемом. Я же подавала с грибами.

Ячменная мука имеет довольно грубый вкус, поэтому я всегда добавляю в выпечку с ней разные ароматы.
Хруст мака, кислинка брусники и своеобразный вкус кориандра сделали довольно вкусными эти лепешки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А вот и новая история о лепешках :

Так получилось, что всю порцию теста я не перепекла.
И было решено испечь хлеб.
Оставила я на расстойке, в форме на 1,5 часа.
Затем испекла при 200 градусах, за 40 минут.
Оставила на решетке под полотенцем. А наутро : b]

Замечательный хлеб, вкусовой букет зашкаливает, абсолютно отличается от лепешек...
невесомый мякиш и хрустящая тонкая корочка.

Хлеб и лепешки ячменные на квасе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/