Автор: ogiway
Описание: Люблю я долму, очень. Иногда при случае покупаю консервированные виноградные листья. А чаще –использую все, что под руку попадется. В этот раз попал мне от хороших людей большой пучок листьев мангольда. Листья уже начали перерастать, большие, но нежные. Отобрав подходящие, решила сделать долму. Но листья очень нежные, поэтому фарш почти приготовила, чтобы не подвергать мангольд лишнему нагреву. С этой же целью готовила в пароварке, думаю, тушения зеленые неженки не перенесли бы. А так получилось очень вкусно, нежно и диетично.
|
|
Булгур залить водой в соотношении 1: 1,5, довести до кипения посолить и варить на медленном огне до полного впитывания жидкости. Остудить. |
|
Зелень лука-порея тонко нашинковать и слегка спассеровать на ложке масла. Добавить фарш и, помешивая, жарить до рассыпчатости и изменения цвета. Поперчить и посолить по вкусу. Остудить. |
|
Листья мангольда промыть и просушить. |
|
Фарш смешать с булгуром, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать. |
|
Отбить слегка толстые черешки у листьев. |
|
Выкладывая по паре ложек начинки, свернуть плотные рулончики, подогнув боковые края. |
|
Уложить в чашу пароварки и варить 10 минут. |
|
Пока долма варится, в густой йогурт добавить мелко шинкованную зелень, паприку и мелко рубленный чеснок. Посолить по вкусу и размешать. |
|
Подавать долму горячей, щедро полив пряным острым соусом. |
