Баклажанная икра без уксуса

Автор: tasya25

Описание: Икорка на зиму без уксуса! Это просто очень-очень вкусно и совсем не вредно! Отлично хранится в квартире. Давно с Поварятами, но только в наблюдателях :) Решилась и я поделиться своим любимым рецептом, может кому понравится. Так, что это мой дебют :) Вроде просмотрела рецепты икры, но подобного не нашла.

Ингредиенты

Баклажан — 2 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Перец красный жгучий — 1 шт
Соль (без горки) — 3 ст. л.
Сахар (без горки) — 1 ст. л.
Масло растительное (для обжаривания.) — 250 мл

Приготовление

Моем, чистим и нарезаем кубиками наши баклажанчики, а затем отправляем их на обильно политый растительным маслом противень.

Накрываем противень фольгой для того что бы баклажанчики пеклись и не высыхали.

Моем и складываем на решетку болгарский перчик.

Отправляем все это дело в духовку на 1 час при температуре 180 градусов

Тем временем, чистим и режем лучок.

Чистим и натираем на крупной терке морковь (я это сделала в комбайне)

Морковь вместе с луком притушиваем в большой сковороде (или в мультиварке :)))

Бланшируем помидорки. Делаем на носике надрез крестиком и опускаем в кипящую воду на 15-20 секунд, затем, достав шумовкой, опускаем в холодную воду. поддеваем кожицу помидора ножиком и с легкостью снимем ее.

Режем помидорчики кубиками и отправляем в сковородку.

Вот и прошел 1 час. Достаем из духовки баклажаны

И отправляем их в основную кастрюлю, где мы и будем смешивать все ингредиенты и готовить дальше нашу икорку. Кастрюля, желательно, должна быть с толстым дном.

Достаем наш шикарный перчик.

Снимаем кожицу, очищаем от семечек, нарезаем кубиками и отправляем к баклажану.

Туда же следом идут морковь с лучком и помидорчики. Ах!!! Какой аромат!!! Добавляем мелко порезанный острый перчик, сахар и соль. Томим на небольшом огне около 40 минут.

Тем временем очень тщательно моем банки и стерилизуем их. (Я это делаю в микроволновке 10 минут, а крышки кипячу отдельно)

Раскладываем икорочку по теплым баночкам, накрываем!!! крышками и отправляем в духовку на стерилизацию при 120 градусах в течение 15 минут с момента разогрева духовки.

Достаем баночки, плотно закручиваем крышки и перевернув вверх ногами закутываем в теплый пледик до полного остывания.

Приятного аппетита!!! Всю зиму эта икорка будет радовать ваше семейство. За счет термообработки баночки отлично хранятся в квартире.

Баклажанная икра без уксуса — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/