Соус "Маринара"

Автор: Водолейка

Описание: Марина́ра— итальянский соус, который готовится из томатов, чеснока, пряных трав и лука. Его можно подать к шашлыку, пицце, спагетти, морепродуктам или… с удовольствием съесть просто так. Готовый продукт можно закрывать в банки или замораживать.

Ингредиенты

Помидор — 1 кг
Лук репчатый (не крупные) — 2 шт
Чеснок — 6 зуб.
Томатная паста — 2 ст. л.
Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Соль (с небольшой горкой) — 2 ч. л.
Сахар (с небольшой горкой) — 2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Перец сладкий красный (молотый) — 1/2 ч. л.
Уксус — 50 мл
Масло подсолнечное (для обжаривания) — 5 ст. л.
Зелень (свежая,у меня базилик,петрушка,укроп) — 1 пуч.

Приготовление

Лук и чеснок очищаем и нарезаем мелко. В сковороде или кастрюле, в которой будет варится соус, разогреваем подсолнечное масло на сильном огне, бросаем в него лук с чесноком и обжариваем, помешивая, до прозрачности. Это занимает всего пару минут.

С помидор нужно убрать шкурку. Это можно сделать двумя способами. Первый-путем бланшировки, второй - разрезать помидор пополам и натереть его на терке. Шкурка остается в руках, а мякоть в тарелке. Я использовала второй способ. Готовое томатное пюре добавляем в кастрюлю к луку и чесноку. А если лук обжаривался на сковороде, то наоборот. Варим все это на маленьком огне минут 30, после закипания. Периодически помешиваем.

Через 30 минут добавляем все остальное (томатную пасту, орегано, тимьян, лавр, соль, сахар, перцы, уксус и зелень порезанную), снова оставляем вариться минут 30.

Готовый соус разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем. Вынуть из соуса лавровый лист.

Из этого количества продуктов получается примерно две баночки по 0.5 литра и еще чуток осталось на пробу.

Рецепт соуса нашла в инете. Готовила без изменения рецепта.
Соус можно приготовить более острым, с большим количеством чеснока и перца. Но для меня этот вариант рецепта очень даже подходит.
Теперь о зелени. Я использовала базилик, петрушку и укроп. Брала всего понемногу. Но, если все сложить в кучу, то получался такой хороший пучок.
Уксус можно использовать обычный столовый, а можно яблочный или виноградный. Это по желанию.
Такой соус можно заморозить в небольших формочках. Тогда в этом случае уксус использовать, скорее всего, не нужно, т. к он идет тут, как консервант.

Соус "Маринара" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/