Ризотто в шпинатно-сливочном соусе

Автор: Клио

Описание: Попробуйте любимейшее блюдо моей дочери. Это очень-очень...

Ингредиенты

Рис (для ризотто) — 1 стак.
Шпинат (большой и пышный, свежий) — 2 пуч.
Лук репчатый — 1 шт
Сливки — 1 стак.
Пармезан — 75 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Бульон (куриный, горячий) — 500 мл
Вода — 0,5 стак.
Масло сливочное — 25 г
Соль
Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление

1. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности.
2. Добавить промытый и обсушенный рис. Перемешать и обжаривать несколько минут. Огонь убавить до среднего. Подлить немного бульона и помешивая, обжаривать, пока бульон не впитается. Затем влить больше половины бульона, накрыть крышкой и убавить огонь на маленький.
3. В другом сотейнике распустить сливочное масло, всыпать муку. Помешивая, довести до желтого цвета. Постепенно подлить сливки и воду в обжаренную муку, растирать ее, пока мука полностью не растворится в молоке и смесь будет однородной, без комочков. Огонь убавить до тихого.
4. Удалить жесткие стебли у шпината, листья промыть и нарезать. Шпинат добавить в сливочный соус. Туда же бросить обжаренные кедровые орешки. Перемешать. Накрыть крышкой и на небольшом огне оставить. Пусть соус уваривается минут 30-40. Периодически соус перемешивать. Минут через 15 посыпать сахарной пудрой (на кончике ножа), посолить по вкусу. Снова накрыть крышкой и пусть себе соус варится. Соус должен быть достаточно густой, нежной кремовой текстуры, уваренным больше чем на треть.
5. Тем временем ризотто почти готово. Соус смешать с ризотто, добавить тертый пармезан и хорошо перемешать. Оставить на маленьком огне еще минут на 10.

Ризотто в шпинатно-сливочном соусе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/