Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: Будем готовить курицу. С айвой и со всякими прочими «кое с чем». И, кстати, совсем, ничего сложного, хлопотно немного – это есть, но готовится все очень просто.
|
|
Захотелось … почему то…, именно не жареного – печеного, а скорее чего-то … ммм … ну, пусть будет «ближе к диетическому», Ну да ладно. Чего разговоры разговаривать? Давайте начнем. Вот такая «продуктовая» корзина образовалась в процессе размышлений на тему «курица с айвой». В корзине этой ничего особенного нет. Основное. Пара куриц. Три айвы. Луковок четыре головки. Морковок пару. Лимоны, замечу, что нам не все понадобятся, что в корзинке оказались. Масло коровье топленое. Из специй и приправ, кроме соли, перец черный молотый и в горошках, немного имбиря и шафрана, паприка молотая. И зелень, конечно. У меня свежей не оказалось (еду эту зимой готовили), взял мороженую, с лета заготовленную. Вот и все. Если чего забыл – по ходу вспомним. |
|
Курицы. Хорошо промыть и обсушить. Тут полотенца бумажные очень пригодятся. Куриц надо разделать на куски. Грудки, бедра, которые потом разделить на порционные такие, чтобы есть удобно было. В процессе разделки из тушек вырезали шейки и обрезали все кожные и жировые излишества. Крылышки тоже удалил и порубил их на части. Сложил все эти, так сказать, детали в кастрюльку. Это образовался бульонный набор. |
|
Набор этот залил колодезной водицей и поставил на сильный огонь. Дождался пока закипело, снял пену. Потом добавил пару ложек кореньев для бульона, перчиков горошковых, посолил. Убавил огонь и оставил. Пусть бульон варится. Он нам очень понадобится. |
|
Лимоны. Тот, который ярко рыжий, как апельсин, в деле не участвует. Убираем его в холодильник. Он понадобится, когда дело до чая дойдет. Желтого гостя из Израиля, тоже отложим в сторонку. И лайму тоже дело найдется. |
|
Айву … прежде чем приступить к ее разделке, поставьте кипятиться воду в кастрюльке широкой и сито приготовьте…. А потом режем каждую айвовину на четвертинки и тщательно вычищаем сердцевинки с зернами. Тем более, как говорят, что зерна … практически ядовиты. Но выбрасывать все эти вырезки не спешите, понадобятся еще. А потом айву режем на дольки. Вот так примерно. Тоньше не стоит. |
|
И быстро, чтобы айва не успела потемнеть, подержим дольки в кипящей воде. Недолго. Не больше минуты. Я потом высыпал дольки на плоское сито, чтобы лишняя вода стекла. Типа обсушить слегка надо. |
|
Морковку покрошим на соломку. Опять же … резать надо тоньше, чем для плова. |
|
Лук. Режем полукольцами. Не сильно толсто. |
|
Лайм зеленый разрезать пополам и его соком полить айву. Сбрызнуть, в общем. Дальше выкладываем на сковородку маслица коровьего. Я топленое взял. Оно у нас свое, так что видите, как плавится. Без пены и следов примесей. Чистейший продукт. И натуральный. Немного разогрев масло, обжариваем айву. Именно обжариваем, сначала с одной стороны. |
|
Корицы добавил. Вот поперек своего желания пошел, чесслово. Не очень я ее люблю. Но добавил. Аромат, знаете, пошел… практически кондитерский. Потом переворачиваем и еще немного … именно, повторюсь, ОБжариваем. А не жарим. |
|
Вот. И сложим пока в миску. Пусть постоит до поры. Я не удержался, попробовал. Вкусно, между прочим! |
|
А потом в этом же масле обжариваем курицу. Также как и айву. Сначала с одной стороны. |
|
И с другой. До легкой такой … золотисто – поджаристой, даже не корочки, а зарумянивания. |
|
Курицу уже выложим в глубокую чугунную сковороду (или кастрюлю), толстостенную и глубокую. В ней, кстати, и готовить будем. |
|
В том же масле обжарим лук. Вернее не обжарим, а скорее припустим … до полупрозрачности. Потом в сковороду отправляется морковка, и тушим … до полуготовности моркови. |
|
И выкладываем поджарку поверх курицы. |
|
Бульон надо тщательно процедить. Заливаем бульоном. Так, чтобы он покрыл курицу. Потом посыпаем специями. Паприка, Шафран. Имбирь. Черный перец. Вот тут пришла очередь желтого гостя, вернее репатрианта, из Израиля. Нам половинка понадобится. На дольки разрежем и выкладываем дольки лимона между птичкиными деталями. |
|
Ставим на огонь, доводим до кипения, делаем огонь «чуть ниже среднего», чтобы слегка взбулькивало и накрываем крышкой. Тушим минут десять. А потом убираем из сковороды лимон. Но не выбрасываем. Понадобится еще. |
|
И добавляем в сковороду айву. Сначала, раздвигая куски курицы, заправляем айву между ними, стараемся заполнить все свободное пространство. И сверху не забудем. Уложим слой айвы поверх всего остального, что в сковороде накопилось. |
|
Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем сковороду в покое минут на двадцать – тридцать. |
|
А я пока соусом занялся. Очистил всю айвовую требуху от косточек, памятую, что они, как утверждают некоторые источники, ядовиты. Рекомендуется заливать вином, но у меня не оказалось. А вишневку свою и тем более цамагончик я пожалел. Поэтому взял бульон. И лимон добавил. Пару долек. Сахарку тоже. |
|
И поставил на огонь. Выпаривать надо примерно до одной трети начального объема. Потом удаляем лимон. И перетереть сваренное в бульоне через сито и заправить соус маслом. |
|
Можно добавить в соус то, что кому больше нравится. Например, чеснок или даже гранатовый соус. И соус готов. Возвращаемся к сковороде. Минут за пять до окончания, добавил я в сковороду зелень. У меня, повторюсь, была мороженая. Если свежую добавлять, то ее надо резать крупно. Вот. Еще пять минут и можно выключать огонь под сковородой. |
|
Вот такая картинка на выходе. Очень получилось … вкусно и ароматно. Соус, кстати вовсе не лишним оказался. Курочка – птичка все-таки суховата. Мысль возникла повторить с уткой. Ангела вам за трапезой!!! |
