Ляваш

Автор: wowan5

Описание: Этот рецепт я увидела у Марата Абдуллаева, больше известного как dunduk_culinar. Это очень вкусно и довольно необычно, т. к. ляваш подают на стол холодным. И храниться он может сравнительно долго – как минимум неделю, не теряя не только отменных вкусовых качеств, но и хрусткости. Давайте попробуем его приготовить.

Ингредиенты

Молоко (в тесто) — 1 стак.
Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
Масло сливочное (в тесто) — 100 г
Изюм — 400 г
Масло подсолнечное (для жарки, без запаха) — 1 стак.
Мука пшеничная (в тесто) — 500 г
Сахар (на присыпку начинки) — 6 ст. л.

Приготовление

Во избежание замечаний, что это не татарская кухня, привожу слова автора: "Как ни выспрашивал я у своей тётки, почему этот вид татарской выпечки, который подают к чаю, называется «ляваш», но так ничего и не добился. Более того, оказалось, что и ареал «обитания» ляваша не столь уж широкий. Практикуют ли эту выпечку в самом Татарстане, я не знаю. Во всяком случае, имеющиеся у меня книжки по татарской кухне на этот счёт помалкивают. И знает моя тетка о ляваше от своей мамы, к которой эти знания перешли от бабушки. Но если уж к лявашу привязываться географически, то можно сказать, что подают его на стол в татарских деревнях Рязанской и Пензенской губерний. А может, где-нибудь и ещё, хотя, наверное, это и не столь важно "
От себя скажу, что я совершенно не любитель возиться с тестом, но пеку это к чаю

И самое главное, что тесто не вбирает в себя масло. Итак, приступим..
Сначала готовим тесто, для чего в удобную для замеса миску влить стакан холодного молока и разбить пару куриных яиц. Хорошенько перемешать.
Затем растопить 100 граммов сливочного масла. Горячее масло влить в яично-молочную смесь.
Начнем подсыпать муку небольшими порциями, всякий раз перемешивая, чтобы не образовались комки. Будем подсыпать муку и перемешивать до тех пор, пока не образуется относительно эластичное и не липнущее к рукам тесто, которое можно уже замешивать вручную. Поэтому сразу же всю муку не надо высыпать.
Замесив тесто и скатав его в шар, оставим под салфеткой расстаиваться минут на 40.
Тем временем промыть изюм и откинуть его на дуршлаг, чтобы освободиться от излишков воды.
Расстоявшееся тесто поделить на шарики величиной с куриное яйцо, шарики тонко раскатаем на сочни как на чебуреки.
На половину сочня ровным слоем (в один слой) укладываем изюм, чуть вдавливая его в тесто. Сверху изюм щедро посыпать двумя-тремя щепотками сахарного песка.
Край той половины сочня, на котором лежит изюм, увлажняем пальцем, окунув его предварительно в воду, и накрываем половину сочня другой половиной – свободной. Прежде чем скрепить половины, слегка придавить ладонью будущий ляваш, чтобы удалить излишки воздуха. И – тщательно залепляем края.
В разогретую сковороду вливаем столько растительного масла, сколько обычно требуется для жарки. Хорошо его прогреваем и затем жарим наш ляваш как обычные пирожки.
Прежде чем подать на стол, следует хорошо остудить. В конце-концов это не чебуреки, которые хороши в горячем виде.
Я дала основной рецепт ляваша с изюмом, но в качестве экперимента пробовала сделать его с нектарином, тоже получился вкусный пирожок

Приятного чаепития

Ляваш — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/