Берлинская рулька "Айсбайн"

Автор: Арина А

Описание: Рецепт вычитала из книги "Кухни народов мира". Опробовала и полюбила!

Ингредиенты

Рулька (У меня была весом 1300 г) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей корневой — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
Тмин — 1 щепот.
Гвоздика — 3 шт
Сахар — 1 ст. л.
Пиво темное — 125 мл

Приготовление

Рульку хорошенько промываем, счищаем щетину (если она есть). Чистим овощи: морковь, лук, чеснок, сельдерей. Все отправляем в кастрюлю с водой - после закипания снимаем пенку, добавляем лавровый лист, специи, соль. Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить 2,5 часа.

Аккуратно, шумовкой достаем нашу рульку из бульона. Вот она - наша готовность номер один! Косточка начала заголяться и мясо начинает отходить от кости. Шкура легко прокалывается вилкой.

Готовим пиво для глазури - для этого смешиваем 1/2 стакана темного пива с 1 ст. л. сахара. И вооружаемся ложкой, либо кисточкой - кому как удобнее поливать рульку.

Перекладываем в форму или на противень и готовимся активно провести ближайшие 45 минут - надо просто периодически доставать и смазывать нашу красавицу пивом, чтобы появилась красивая глазурь и ароматная, хрустящая корочка! Я делаю это с интервалом 5-7 минут, каждый раз хорошенько смазывая рульку. Духовка при этом стоит на 200 градусах.

Вот так она зарумянилась. Если проблематично будет поставить ее - я советую что-нибудь жаропрочное подложить. Я для равновесия подкладываю глиняные крышечки от горшков.

У нас уже есть рецепт берлинской рульки. Но, почитав рецепт я все же подумала, что технология приготовления отличается... Так что решила выложить и этот вариант.
Я никогда не была в Германии, может быть кто-нибудь подскажет мне - какой вариант находится ближе к оригиналу... Этот рецепт я взяла из книги "Кухни народов мира. Немецкая кухня"

Берлинская рулька "Айсбайн" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/