Рулет из рульки с рыжим соусом

Автор: alarm clock

Описание: Праздничный рулет из рульки и филе бедра курицы под соусом из тыквы и опят - делала как репетицию на предстоящий юбилей и праздники. Итог - рецепт занесен в заветную тетрадь с лучшими рецептами - ароматный рулет и нежнейше-бархатный соус как будто бы созданы друг для друга! Холодное мясо и горячий соус - это ооочень вкусно! А вкуса тыквы вы не почувствуете - только бархат соуса! Пробуем?

Ингредиенты

Рулет

Рулька — 1 кг
Филе куриное (бедро) — 200 г

Бульон

Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Лист лавровый — 3 шт
Пиво темное — 250 мл

Маринад

Семена горчицы — 1 ч. л.
Соевый соус (ТМ Киккоман натурально сваренный) — 3 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Имбирь (натертый) — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зуб.
Аджика (сухая) — 1 ч. л.
Мята (нарезанная) — 1 ст. л.

Рыжий соус

Опята (отваренные) — 1 стак.
Пюре овощное (тыквенное) — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Сливки — 200 мл
Соль
Соевый соус (ТМ Киккоман натурально сваренный сладкий) — 1 ст. л.

Приготовление

Рулет из рульки с рыжим соусом ингредиенты

Рульку обмыть, обсушить и разрезать с одной стороны вдоль кости - кость аккуратно вырезать. У меня была не очень подходящая рулька - толстенькая, но в длину маленькая - совсем не удобная для рулета, но когда нас останавливали трудности)))

Филе бедра порезать кубиками.

Соединить все ингредиенты для маринада. Пробить в блендере.

Щедро обмазать маринадом рульку и кусочки филе.

Выложить филе на рульку.

Свернуть рулетом. Поскольку у меня, как я уже писала выше, была рулька коротенькая, то я выложила ее на несколько слоев фольги и очень плотно закрутила, плотно прижав по бокам. И уже фольгу перевязала нитками. Если рулька позволяет - закрутить в рулет, перевязать нитками, завернуть в несколько слоев фольги. Убрать в холодное место на 4 часа - у меня лежала ночь.

Зубочисткой проткнуть фольгу почаще. Выложить рульку в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрывала рульку, добавить очищенные морковь и лук, черешковый сельдерей и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 35 минут. Бульон процедить.

Выложить рульку - фольгу не снимать!!!- в форму для запекания и залить пивом с 1 литром бульона, добавить лавровый лист и сразу поставить в разогретую до 175 духовку. Томить 2.5 часа, если жидкость выкипит, то добавить оставшийся бульон. Вынуть рульку и убрать в холодное место на 10 часов.

Готовим соус В сливочном и растительном масле обжарить очищенный и нарезанный кубиком лук - просто протомить, не надо зажаривать!

Добавить опята, сладкий соевый соус, соль.

Выложить тыквенное пюре, перемешать, протомить минуту, влить сливки, упарить до желаемой густоты и откорректировать соус по своему вкусу.

С рульки снять фольгу и аккуратно нарезать.

Выложить рулет на блюдо и подавать с горячим соусом.

Рулет из рульки с рыжим соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/