Гоменташи "Уши Амана"

Автор: golubga

Описание: Гоменташи - это треугольные пирожки со сладкой начинкой, обычно с маком и изюмом. В праздник Пурим отмечают спасение евреев от уничтожения, предписанного указом персидского царя Артаксеркса и его первого министра Амана. В этот день по традиции пекут «гоменташен» – печенье или пирожки треугольной формы в виде ушей или пирамидальной – в виде кошелька Амана.

Ингредиенты

Для теста

Масло сливочное — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 0,5 стак.
Мука пшеничная (от 2,5 до 3 стаканов) — 2,5 стак.
Ванильный сахар (ТМ "Haas") — 1 пакет.
Разрыхлитель теста (ТМ "Haas") — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Желток яичный (для смазки выпечки) — 1 шт

Для начинки

Мак — 100 г
Молоко — 0,75 стак.
Сахар — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Изюм (черный) — 0,5 стак.
Цедра апельсина — 2 ч. л.
Корица (молотая, ТМ "Haas") — 1 щепот.
Цукаты (для украшения, по желанию)

Приготовление

1. Ингредиенты для приготовления.

2. Приготовить начинку. Мак ошпаривают кипятком, смешиваем с молоком, сахаром, маслом и медом, варим на малом огне, часто помешивая, пока масса не загустеет, добавляем цедру, ошпаренный изюм, перемешиваем и охлаждаем.

3. Приготовим тесто. Для теста взбить размягченное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и яйцо в пышную светлую массу.

4. Муку просеять, добавить корицу и разрыхлитель, перемешать.

5. Вмешать мучную смесь в масленую, замесить тесто.

6. Раскатать тесто в пласт толщиной ~ 0,5 см и вырезать круги, диаметром ~7-10 см.

7. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. начинки,

8... края скрепить треугольником, оставив серединку открытой. Смазать взбитым желтком и выложить на противень.

9. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать гоменташи 20-25 минут, пока не подрумянятся. Приятного чаепития!

Гоменташен - самое популярное блюдо еврейского праздника Пурим.
Этот праздник установлен в честь чудесного спасения евреев от гибели в Персидском царстве в 4 веке до н. э., а его название связано с преданием о том, что Гомон (Аман) — советник персидского царя Ахашвероша (Артаксерса) — бросал жребий, выбирая день уничтожения не уважавших его евреев и даже выбрав дерево, на котором их всех повесят.
Заговор Гомона-Амана, чьи «уши» теперь с удовольствием едят иудеи, был сорван женой персидского царя. Так что воспоминания, невеселые.

Вернемся к гоменташен.
Сладкая начинка, скрытая внутри этого сладкого треугольного пирожка, намекает на скрытое участие Всевышнего в истории Пурима.
Для праздничного стола Пурима, включающего самые разнообразные блюда, вообще характерно обилие сладостей, вина, наливок и других напитков.
Среди сладких мучных изделий — пироги и печенье.
Одна из традиций праздника заключается в том, что изделия собственного приготовления, особенно гоменташи, маково-ореховое печенье, а также конфеты, фрукты и напитки дарят родственникам, друзьям и обязательно — нуждающимся людям.
В этот день все веселятся, пьют, едят, устраивают шуточные представления (пуримшпили) и карнавальные шествия.

Гоменташи "Уши Амана" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/