Автор: yugai ludmila65
Описание: Часто мы проходим мимо невзрачного мяса, вернее частей туши. Так и у меня было раньше, но после знакомства с кухней Сталика Ханкишиева ( у меня три его книги), я по другому взглянула, например, на голяшки бараньи. Это вкусно, вернее, очень вкусно. Советую и Вам попробовать.
|
|
Бараньи голяшки разрубить пополам, тщательно вымыть, убрать пленки. Обсушить на бумажном полотенце, ( удобно это сделать и вафельным полотенцем ). |
|
В казане разогреть 1 ст. л. масла и обжарить голяшки на сильном огне, до румяности, 5 - 7 минут. |
|
Залить кипятком и варить 1,5 часа, при самом маленьком кипении. |
|
Для образования светлого прозрачного бульона, периодически удаляйте пену. |
|
Отмерить перловую крупу и залить кипятком, отставить. Перловая крупа от ТМ Мистраль - чистая, крупная, зернышко к зернышку. |
|
Через 1,5 часа добавить к мясу промытую перловую крупу. Пока не солить. |
|
Картофель почистить и нарезать кубиком. Залить холодной водой. |
|
Через 20 минут после погружения перловой крупы, добавить картофель. Проварить 5 минут и посолить. Но имейте в виду, еще будет добавляться квашенная капуста, значит сейчас лучше не досолить. В этот момент можно достать из бульона голяшки. Отложить в сторону. |
|
На 1ст. л. разогретого масла обжарить порезанную перьями луковицу, выложить отжатую квашенную капусту. В случае, сильно кислой капусты, промойте ее в проточной воде. |
|
Обжарить 5 минут на среднем огне, помешивая. Добавить томатную пасту и сахар, жарить еще 2 - 3 минуты. Затем влить бульон из казана, погрузив капусту, и тушить 10 - 15 минут. |
|
Когда сварились и картошка, и крупа, добавить капусту. |
|
Проварить еще 3 минуты, добавить лавровый лист, большой пучок рубленной петрушки и несколько колечек перца чили. Дать закипеть и убрать с огня. Закрыть крышкой и дать 10 минут, для объединения вкусов. |
