Бюнднерский ореховый торт

Автор: мисс

Описание: ... или Энгадиновый ореховый торт. Я бы скорее эту выпечку отнесла к категории пирогов. Швейцарский ореховый торт (пирог). Это очень сладко, орехово и вкусно. За идею рецепта благодарю Olga C.

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное — 160 г
Сахар — 130 г
Мука пшеничная — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Сливки (33%) — 1 ст. л.

Начинка

Орехи грецкие — 300 г
Миндаль — 50 г
Сахар — 250 г
Мед — 1 ст. л.
Сливки (33%) — 200 мл

Посыпка

Сахарная пудра (Haas) — 2 ст. л.

Приготовление

Для приготовления берём из холодильника сливочное масло, сливки, яйцо. Добавляем сахар, соль, муку. Всё перетираем руками в крошку, замешиваем эластичное тесто. Для меня удобнее перемешивать с помощью кухонного процессора.

Тесто делим на две части (одна чуть побольше), кладём в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. В сотейник насыпаем сахар, ставим на огонь. Сахар не перемешиваем, а слегка встряхиваем сотейник. Нагреваем сахар на среднем огне, чем ниже огонь, тем нежнее будет карамель.

Когда сахар станет коричневым, наливаем тонкой струйкой жирные сливки, постоянно перемешивая. Варим карамель 5 минут на среднем огне.

Берём смесь орехов: грецкие и миндаль.

Измельчаем орехи в крупную крошку.

Добавляем орехи в готовую карамель, туда же кладём полную ложку мёда.

Всё хорошо перемешиваем. Даём карамели немного остыть.

Из холодильника достаём бОльшую часть теста. Берём удобную круглую форму. Сразу скажу, что я брала форму на 26 см, это большая для такого количества теста. Достаточно на 22 см. Раскатываем пласт теста, кладём в форму, делаем небольшие бортики, накалываем дно вилкой.

Кладём на дно орехи в карамели. Разравниваем.

Достаём из холодильника вторую часть теста. Её можно раскатать и полностью закрыть начинку. А можно вырезать лепёшки из теста и плотно положить сверху на начинку. Ставим пирог в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40 минут.

Готовый пирог автор предлагает достать сразу из формы и остужать на решётке, так как он прилипает к форме за счёт вытекшей карамели. Я доставать не стала.

Берём сахарную пудру Haas, я выбрала нетающую.

Посыпаем сахарной пудрой готовый пирог. Подаём остывшим. Приятного аппетита!

Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт известен ещё с 1900 года.
Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традиционной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана.
Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт с «изюминой». Во всех ресторанах и магазинах обязательным является именно этот торт. (Информация из интернета).

Бюнднерский ореховый торт — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/