Автор: khoroshylova sv
Описание: Итак, снова утка! Но какая!
Этот рецепт не похож ни на один из тех, что мне ранее довелось готовить.
Скажу сразу, что поначалу он кажется сложным... Но только поначалу! За то потом результат превосходит ожидания! Во-первых, вы получаете очень вкусное, неизбитое блюдо! Во-вторых, утка имеет целостный вид, и при этом вообще практически без костей ( что хорошо на праздничном столе). Ну и в третьих, -это просто красиво! Каждый год, вот уже много лет подряд, эта уточка является главным блюдом праздничного стола в День рождения моего мужа. Вот и в этом октябре она опять к нам прилетит! Буду рада поделиться этим рецептом с Вами!
|
|
Утку выбираем мясную, не жирную! Весом до 4 кг. Шкурка должна быть целая, без порезов. Тщательно моем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем на спинку. Делаем надрез вдоль всей грудки сверху вниз. И острым ножом начинаем снимать чулок с тушки. Это первый раз трудоёмко, но вполне выполнимо. Кончиком острого ножа, придерживая за шкурку левой рукой, вы правой рукой осторожно надрезаете плёночку, которая отделяет шкурку от мяса. И таким образом легко получаете чулок, оставив только целыми ножки и крылышки. Их вы изнутри перерезаете по сухожилиям, и они остаются на чулке. |
|
Далее, обрезав всё мясо с ошкуренной тушки, вы готовите из него фарш, перемолов на мясорубке через мелкую решётку. Сюда же добавляете 400 гр свинины, и так же пропускаете через мясорубку. Утино-свиной фарш готов! Солим, перчим по вкусу! Добавляем совершенно не много воды для сочности. И хорошо, минут 5, выбиваем фарш на столе, для пышности. Получаем пышную однородную мясную массу. |
|
Дополняем фарш зелёным горошком и обжаренным, мелко нарезанным репчатым луком. |
|
Всё легко перемешиваем. Получаем пышный, в меру густой ( чтобы не растекался) фарш с зелёными горошинами. |
|
Далее всё просто! Раскладываем на столе наш чулок из шкурки и начинаем на него выкладывать фарш. |
|
Соединяем края, придавая уточке целостный вид. |
|
И далее начинаем её штопать. Это несложно, и даже интересно! Заранее подготовив цыганскую иглу с тёмной плотной нитью, я сшиваю серединку утки, и получаю целую птичку. Подхватываю также ниткой крылья, чтобы тушка лучше держала форму в последствии на блюде.. |
|
Теперь самое простое!!! Укладываем на дно формы фольгу в два слоя (достаточное количество, чтобы укрыть полностью утку). Желательно форму выбирать по размеру птицы. На дно фольги выкладываем кружочки порезанного апельсина (2-3 шт. крупных). |
|
Укладываем на апельсины нашу утку. И смазываем сверху её смесью тёртого имбиря, майонеза, горчицы и растопленного мёда. Всё берём в пропорции 1:1:1:1. Меряем столовыми ложками. Смесь получается ароматная! |
|
Укрываем птичку полностью покрывальцем из фольги, оставив лишь дырочку в районе низа пузика, чтобы выходил пар. |
|
Отправляем утку в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час. Через час достаём и смотрим на её готовность. Если проколов деревянной шпажкой, Вы увидите розовый сок, значит ещё не готова и нужно некоторое время допекать. А если сок белый, то смело можно устанавливать в духовке режим конвекции, раскрывать птицу, и зарумянивать её с двух сторон. На фото я не показала как украсила само блюдо для подачи: ( Но у каждого своя фантазия и выдумка. На Новый год я к примеру выкладываю утку на большое овальное зелёного цвета блюдо, и украшаю печёными яблочками, притрушенными сахарной пудрой, и клюквой. Резать потом порциями очень удобно прямо при гостях. И главное, что каждому достаётся мягкий сочный кусочек уточки без костей! А кому то ещё и либо лапка, либо крылышко. Одним словом ВКУСНО!!! |
