Английский рождественский пудинг

Автор: mizuko

Описание: Рождественские праздники — замечательный повод предаться традиции, в том числе традиции кулинарной. А у каждой страны — свои рождественские блюда. Что значит Рождественский пудинг для англичан? Не много не мало, как центральный образ праздничного стола. Можно весь стол уставить оригинальными современными блюдами, но не поставить пудинг невозможно, потому что без него не получится настоящего Праздника. С незапамятных времен Английский Рождественский пудинг готовят в каждой семье, и в каждой свой собственный вариант рецепта, со множеством секретов и тонкостей.

Ингредиенты

Изюм (разного светлого и темного) — 300 г
Чернослив (сушеный) — 100 г
Имбирь (засахаренный, в виде сухофрукта. + 1/4 ч.л. сухого имбиря порошком) — 100 г
Коньяк (80 мл. для замачивания, 50 мл. - для пропитки.) — 130 мл
Апельсин (отдельно сок и цедра) — 1 шт
Яблоко (почистить и нарезать кубиками) — 1 шт
Миндаль (молотый) — 70 г
Мука пшеничная — 100 г
Крошка хлебная (белый хлеб нарезать кубиками) — 50 г
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 2 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 60 г
Масло подсолнечное — 50 мл
Сахар — 80 г
Мед (жидкий) — 50 г
Молоко — 100 мл
Соль — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/4 ч. л.
Корица — 1/4 ч. л.
Гвоздика — 1/4 шт
Орех мускатный — 1/4 ч. л.

Приготовление

Английский рождественский пудинг ингредиенты

Сухофрукты помыть и замочить в 80 мл. коньяка и апельсиновым соком на сутки (можно меньше, но не менее 12 ч.)

Масло взбить с сахаром.

По одному добавить яйца.

В молоке растворить мед. Добавить в тесто и добавить подсолнечное масло. Перемешать.

Добавить молотый миндаль.

Просеять муку с солью.

Добавить специи. Ванилин и корицу я использую ТМ Hааs.

Добавить нарезанное яблоко.

Хлебные крошки.

Нарезанный имбирь и замоченные сухофрукты.

Все перемешать. Жаропрочную форму смазать маслом.

На дно положить кусочек фольги.

Выложить тесто в форму, надавливая ложкой так, чтобы избежать образования «пустот» в будущем кексе. Разровнять поверхность.

На рабочий стол постелить фольгу, сверху выложить кулинарную бумагу. По центру бумаги и фольги сформировать «складку» высотой примерно 2 см. Это делается для того, т. к в процессе приготовления пудинг может чуть-чуть увеличиться.

Накрыть кекс так, чтобы слой фольги был сверху, прижать плотно бумагу и фольгу к краям формы, перевязать тугой нитью, обрезать «лишние» фольгу и бумагу.

Поместить форму в кастрюлю. Наполнить кастрюлю кипящей водой примерно на ¼ высоты формы. Накрыть крышкой. Готовить на плите на небольшом огне 6-8 часов. По мере необходимости подливать воду.

Полностью остудить. Снять бумагу и фольгу.

С помощью тонкого, острого предмета сделать проколы в кексе и пропитать его коньяком (40-50 мл). Накрыть пропитанный кекс чистыми бумагой и фольгой. Хранить можно в прохладном месте в течение 2 месяцев. Каждую неделю пропитывайте его новой порцией коньяка.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой. У меня сахарная пудра с корицей ТМ Hааs.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Для Английского пудинга характерна куполообразная форма — в память о самых первых пудингах, которые готовили в специально сшитых тканевых мешочках.

Готовят английский пудинг непременно на водяной бане, и длится это несколько часов.
Готовят за 2-4 недели до праздника, и в течение этого времени он продолжает созревать.
А результате вкус становится очень сильным и ярким — даже самый опытный сладкоежка не съест больше одного куска.
Рецепт Алены Коготковой с небольшими моими изменениями.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Английский рождественский пудинг — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/